翻糖蛋糕&饼干制作入门

图书标准信息

• 作者 王森 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2013-01
• 版次 1
• ISBN 9787501993505
• 定价 42.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 176页
• 字数 200千字
• 正文语种 简体中文
• 原版书名 Decoiation the Cake
• 丛书 烘焙食品制作教程

【内容简介】

　　《翻糖蛋糕&饼干制作入门》综合了翻糖杯装蛋糕、翻糖饼干、翻糖可爱单层蛋糕、翻糖梦幻多层蛋糕等众多翻糖的精华品，以图文并茂的形式向人们全面展示了翻糖的制作工艺、流程及国内外先进的蛋糕装饰手法。

【作者简介】

　　王森，国内著名西式糕点技术专家，从事西点技术研发20余年，致力于传播西点技术，让更多的人学会西点这门手艺是他毕生追求的梦想。作为中国一家专业西点学校的创办人，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。
　　已出版《蛋糕裱花基础（上下册）》、《面包制作入门》、《蛋糕制作入门》、《玩转拉花咖啡》、《轻松成为饼干达人》、《寿司制作入门》、《慕斯蛋糕基础课》、《烘焙饼店店长手册》等几十本专业书籍和多张光盘。

【目录】

理论篇REFACE 
认识翻糖工具及原料 
翻糖基本工具及原料 
翻糖可备工具及原料 
二 翻糖基础知识 
翻糖的由来 
翻糖材料的种类 
几种有名的翻糖介绍 
自制翻糖材料 
翻糖材料及成品的储存 
翻糖的防粘 
三 翻糖蛋糕设计基础知识 
翻糖包面 
翻糖常用的装饰造型 
翻糖造型的基本手法 
翻糖坯的形状分类 
翻糖面的装饰种类 
翻糖的上色方法 
翻糖蛋糕的风格 
创意翻糖婚礼蛋糕 
四 翻糖饼干造型创意 
翻糖饼干造型创意 
日系甜美风创意手作小饼干 
 常用蛋糕坯（体）和饼干底制作 
● 蛋糕配方 
基础海绵蛋糕 
奶酪草莓千层蛋糕 
综合坚果蛋糕 
柳橙蛋糕 
咖啡酸奶核桃蛋糕 
玛德琳蛋糕 
提子磅蛋糕 
蓝莓玛芬蛋糕 
奶酪蒸蛋糕 
大理石咕咕霍夫奶油蛋糕 
● 饼干底配方 
蒜香曲奇 
炼乳饼干 
姜饼 

操作篇
● 翻糖杯装蛋糕 
爱哭的小孩 
手提包
狗
鬼脸
蝴蝶花 
花
花簇 
青蛙王子 
猫头鹰 
猫先生
圣诞老人 
向日葵
小狗
小花
小熊
心心相印
熊猫 
● 翻糖饼干 
冰淇淋
穿背带裤的小孩 
刺猬 
大卡车
胡萝卜 
花 
婚礼饼干 
机器猫
降落伞
可爱雪人
婴儿礼物 
梦幻小屋
男孩 
七色彩虹 
圣诞树 
手套 
袜子 
小鸡 
小鱼 
心 
小松鼠与扬子鳄
玉米棒
● 可爱单层翻糖蛋糕
爱巢
淡然花开
畅想未来
调皮的小猪 
愤怒的小鸟 
那时花开
凤冠 
快乐维尼 
怀抱
灰太狼
蜡笔小新
求爱
史迪仔
我是歌手
相亲相爱 
相约 
小伙伴 
小清新
小猪一家 
心愿
幸福小熊 
一枝独秀
妖娆 
找寻
真爱 
最美 
相守
夏奈尔 
● 梦幻多层翻糖蛋糕 
爱，生活 
爱，优雅 
棒棒糖
比翼双飞 
彩妆 
纯纯的心 
初恋
弹珠童年 
淡妆浓抹 
蝶恋 
格调 
化妆舞会 
复古情怀
空中花园 
良辰美景
米老鼠
怒放的生命 
小小飞行员 
圣洁 
书香 
太阳花开 
一见倾心
怡人 
永结同心 
永沐爱河 
祝福
青花瓷