钱以斌创意冷菜

图书标准信息

• 作者 钱以斌 著
• 出版社 上海文化出版社
• 出版时间 2013-11
• 版次 1
• ISBN 9787553501826
• 定价 138.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 146页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　创意冷菜根生于传统的中国烹饪技法，发展至今已突破了原有的炝、拌、腌、卤、冻等二十多种烹饪方法，迎来了新烹饪、新工艺、新手法的时代——前卫、奇特、富有想象力的先锋派创意料理，食材来自世界各地，运用低温、干法、乳化、冰磨、冷烟熏等新工艺，以“味”为核心，打破地域界限，使天下美食共烹一炉。“酱汁王子”钱以斌继《钱以斌创意冷菜》之后，推出的创意冷盆，收录个人冷盆创作作品60余款，结合名家点评，适合广大专业厨艺爱好者收藏学习。

【目录】

厨房用具篇
分子厨具、原料篇
一、分子工具类
二、分子原料类
食材、调味篇
一、微型香料、果蔬类
二、食材类
三、时尚调味篇类
钱以斌冷菜篇
甜酸千层泡菜
杨梅玫瑰茄嫩藕花
丹桂蜜糖藕
蟹肉沙拉盏
冷烧带子鱼子酱
迷迭香烤牛脷
酒香拉丝冬枣
青苹果鸭肝酱
烟熏干捞黑百叶
糟香鲜鱼唇
秋韵
盐焗醉香虾
番茄冷汤生蚝
黑蒜橡树果火腿
江南熄香猪肚尖
云雾日本蟹腿泡菜
青麻鲜茴香根
牛油果三文鱼
香茅焗乳鸽
传说中的紫山药
柚香酸辣木瓜虾
枇杷鹅肝
香干金丝
黑麻油太空石
奶香沙拉果
洛神花露醉泰柚
玫瑰香薰滇橄榄
冰爽香茅水蜇
琥珀海参
海蜇石榴包
加州扁桃仁芒果色拉
葱油青瓜拌鸟贝
有机农场蔬菜色拉
黑松露拌白芦笋
香菜苗拌黑金刚花生
丹桂飘香南瓜糕
盐钵翡翠豆
西班牙火腿桑葚果
四川泡花菜
紫苏梅脆米酸奶
开胃三色球
养颜鲜枸杞
唇印北极贝
台湾鲨鱼烟
活海参刺身
冰镇冰岛翡翠螺
美味叠加塔
蟹油黄金菇
三蔬鼎立
盐焗翡翠螺
核桃香芒土豆泥
芥末芝麻鱼唇
黑椒麻油鸭脯
玫瑰冰盏芒果冰淇淋
樱桃山药果
香芒蟹肉色拉
冰盏紫山药幕斯
蓝莓酸奶冻
鸡头米绿爽果
彩虹鱼子盏
蝉衣脆茄
青麻鲜竹毛肚
富贵牡丹
夏日芹怀
泡椒土鸡脚
紫芦笋橄榄油鱼子酱
鲜虾脆手卷
烧椒美国火鸡
养颜三重奏
巧克力有机青草莓
养生黑凉粉
火龙果冰雪幕斯
迷你的有机萝卜
酸辣柚子色拉
淮扬经典酱脆瓜
白芦笋低温蛋
紫芦笋爱上白芦笋
年轮泡菜
番茄啤酒
野山椒天麻
悬浮的鳌
鲜蔬三文鱼
田野里的红薯
喜钵迷你珍珠
黑松露蟹肉配芦笋冰霜
翡翠牛肉
熄香野鸡蛋
糟香眼睛螺
刨花鱼信州花
辣汁三文鱼
金瓜丝彩虹贝
荷莲鲜鲍鱼子酱
珊瑚肚爽西芹
法国鱼子酱生蚝
爽口鲜莲子
五彩杏鲍菇
汾酒醉香螺
虾黄酱茶树菇
鲜麻火鸡核桃仁
紫薯芒果塔
芥末鱼丝鱼子酱
脆菇有机番茄色拉
交流篇