开一家客满赚钱的餐馆

图书标准信息

• 作者 何昌君 编
• 出版社 地震出版社
• 出版时间 2009-12
• 版次 1
• ISBN 9787502836368
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 306页
• 字数 294千字

【内容简介】

开餐馆容易，开一家客满赚钱的餐馆就不容易了。在生意经中，餐饮业是最典型的“勤行”，想开一家客满赚钱的餐馆，靠的就是一个“勤”字。无论是老板、厨师、账房还是服务员都要做到五勤：心勤、眼勤、脑勤、手勤和脚勤。

   本书的作者是干了20多年餐饮业的资深专家，针对想开餐馆的朋友，从组织筹备、经营管理、成本控制、消费心理等方面，提供最务实的分析和讲解，手把手指导你开一家客满赚钱的餐馆。

【目录】

第一章  开餐馆前的各种准备

  第一节  餐馆开业前的各种筹备工作

  第二节  如何聘用餐馆的各级员工

  第三节  餐馆经营的各种采购工作

  第四节  开餐馆须办理的相关手续

第二章  餐馆的布局设计

  第一节  餐馆的店面选择

  第二节  餐馆的店面装修

  第三节  餐馆的各种设备配置

第三章  确定菜品的风味特色

  第一节  厨房的种类

  第二节  厨房管理

  第三节  中国主要菜系构成及风味特色

  第四节  中餐常用烹饪原料知识

  第五节  初加工技术

  第六节  烹调前的原料处理

  第七节  烹调技巧

第四章  菜单的选配与设计

  第一节  菜单及其重要性

  第二节  菜单的种类

  第三节  菜单设计的依据

  第四节  如何设计菜单

  第五节  菜单的制作

  第六节  有关菜单的一些附加问题

第五章  给顾客最好的服务

  第一节  充分认识服务的重要性

  第二节  餐饮服务基本技能

  第三节  服务中微笑的价值

  第四节  掌握各种服务技巧

  第五节  服务中的语言艺术

  第六节  多样化的服务方式

  第七节  服务中的忌讳

第六章  餐馆的经营要领

  第一节  餐馆经营理念

  第二节  餐馆经营方式

  第三节  影响餐馆经营的因素

  第四节  餐馆经营思路

  第五节  经营细则

  第六节  经营策略

  第七节  经营诀窍

第七章  无孔不入的宣传攻势

  第一节  服务员推销

  第二节  餐饮推销活动

  第三节  如何做餐馆广告

第八章  如何迎合顾客的消费心理

  第一节  迎合消费者的审美心理

  第二节  学会与顾客沟通，有效解决冲突

第九章  全方位的管理策略

  第一节  餐饮管理精髓

  第二节  管理者

  第三节  成本管理

  第四节  人员管理

  第五节  餐饮卫生管理

第十章  定价原则与成本控制

  第一节  销售价格的确定

  第二节  餐饮成本控制

  第三节  餐饮核算

第十一章  制定餐饮连锁店计划

  第一节  连锁经营概述

  第二节  餐饮连锁店的运作策划

  第三节  餐饮连锁店企业的CIS设计

  第四节  餐饮连锁店的菜式与统一配送

  第五节  餐饮连锁企业文化管理

  第六节  餐饮连锁店的特许加盟