服务行业实用管理制度1000例

图书标准信息

• 作者 骆长华 主编；张进
• 出版社 中国商业出版社
• 出版时间 2009-05
• 版次 1
• ISBN 9787504464439
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 514页
• 字数 620千字

【内容简介】

有关管理制度和表格的图书并不鲜见，但大多笼统含糊，行业特征不鲜明，使用起来不是很方便，不易于查找。可不可以把某一行业普遍使用的管理表格和制度汇编在一起呢？这套丛书，从服务行业入手，选择了其中最具代表性的业内四小行业，编写了两本完整实用的管理表格和管理制度，旨在加强服务行业的标准化、规范化管理。本书行业特征明显，针对性强，权威而实用，可以现用现查，方便快捷。一个企业，只有首先解决了生存问题，才谈得上去追求创新与发展。希望本套丛书能成为服务行业管理者手中有力的工具。

【目录】

餐饮业

　第一章  餐饮业总经理办公室管理制度

  　一、总经理办公会制度

  　二、专题工作会议制度

  　三、晨会制度

  　四、公章使用管理办法

  　五、文件传阅制度

  　六、阅签值班记录和有关重要经营报表制度

  　七、节假日值班制度

  　八、调研和信息工作制度

  　九、总经理信箱管理制度

  　十、公司员工管理制度

  　十一、公司员工守则

  　十二、员工保密制度

  　十三、文印室管理制度

  　十四、档案管理制度

  　十五、档案借阅管理制度

　第二章  餐饮业人事部管理制度

    一、人事招聘制度

    二、劳动合同管理规定

    三、薪资管理制度

    四、奖金管理制度

    五、临时工使用管理办法

    六、考勤与休假制度

    七、辞退、辞职的管理制度

    八、奖罚条例

　第三章　餐饮业财务中心管理制度

    一、现金管理制度

    二、银行存款及支票管理制度

    三、暂借款制度

    四、票据管理制度

    五、会计凭证复核及会计档案管理制度

    六、餐饮成本控制制度

    七、费用报销的暂行规定

    八、内部牵制制度

    九、稽核制度

    十、财产清查制度

    十一、会计档案管理制度

    十二、办公用品财务处理制度

    十三、低值易耗品财务管理制度

    十四、家具、用具财务管理制度

    十五、收银处的工作纪律及注意事项

    十六、餐厅收银管理制度

    十七、信用卡使用管理制度

　第四章　餐饮业综合办公管理制度

    一、行政办公规范管理制度

    二、餐厅会议管理制度

    三、例会管理制度

    四、日常部门经理例会制度

    五、会议室、接待室使用管理制度

    六、办公室布置规定

    七、办公用品管理办法

    八、员工配发个人物品管理规定

    九、办公消耗品管理制度

    十、物品申购、请领制度

    十一、电话管理规定

    十二、事务用家具使用管理规定

    十三、员工姓名牌管理办法

    十四、员工识别证使用准则

    十五、员工食堂就餐管理制度

    十六、员工生活及日常管理制度

    十七、员工宿舍管理制度

　第五章　餐饮业服务管理制度

    一、餐厅前厅服务管理制度

    二、集体用餐窗口服务管理制度

    三、集体用餐就餐厅服务管理制度

    四、小店服务管理制度

    五、顾客投诉处理制度

　第六章　餐饮业物资采购验收管理制度

    一、供应商选择管理制度

    二、物资采购管理制度

    三、物资验收管理制度

    四、物资仓储搬运管理制度

    五、生熟食品、半成品储存温度及有效期规范

　第七章　餐饮业厨房管理制度

    一、厨房考勤制度

    二、厨房着装制度

    三、厨房卫生管理制度

    四、食品原料管理与验收制度

    五、厨房出菜制度

    六、厨房冷冻库（温度-18℃以下）管理制度

    七、厨房冷藏库（温度0℃～10℃）管理制度

    八、厨房干货库（温度16％～21℃，湿度50％～60％）管理制度

    九、厨房煤气设备操作制度

    十、厨房员工休假制度    

    十一、厨房制作创新菜点制度

    十二、厨房日常工作检查制度

    十三、厨房值班交接班制度

    十四、厨房会议制度

    十五、厨房防火制度

    十六、厨房设备及用具管理制度

    十七、厨房奖惩制度

    十八、厨师考核办法    

    十九、出品部厨师业务考核

    二十、厨房员工考核管理制度

    二十一、厨房员工的调岗与晋升管理制度

    二十二、厨房纪律

    二十三、厨房处罚评分标准

　第八章　餐饮业卫生管理制度

    一、餐厅卫生管理制度

    二、环境卫生管理制度

    三、饮食卫生

    四、厨房计划卫生制度

    五、厨房日常卫生制度

    六、炊具设备卫生

    七、冷菜间卫生制度

    八、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

    九、面点间卫生制度

    十、初（粗）加工间卫生制度

    十一、烹调加工卫生制度

    十二、食品卫生制度

    十三、食品加工制作过程卫生管理制度

    十四、食品粗加工卫生制度

    十五、食品贮存卫生管理制度

    十六、食品销售卫生制度

    十七、采购、保管、加工生产、食品卫生管理制度

    十八、除害卫生制度

    十九、食品、餐具卫生检验制度

    二十、厨房卫生检查制度

    二十一、员工着装及个人卫生管理制度

    二十二、从业人员体检、培训制度    

    二十三、餐饮业卫生管理档案制度

    二十四、食品添加剂使用与管理制度

    二十五、面食制作卫生管理制度

    二十六、裱花制作卫生管理制度

    二十七、配餐间卫生管理制度

    二十八、烧烤制作卫生管理制度    

    二十九、餐具用具洗消毒卫生制度

    三十、原料采购索证制度

    三十一、废弃食用油脂管理制度

    三十二、专用功能间卫生管理制度    

　第九章　餐饮业安全管理制度

    一、餐厅安全管理制度

    二、餐饮服务安全管理制度

    三、员工餐厅厨房安全管理制度

    四、厨房生产安全管理制度

    五、餐厅（厨房）消防安全制度

    六、油炸工作间防火安全制度

    七、办公室安全管理制度

    八、车辆驾驶安全制度

    九、停车安全管理条例

    十、餐厅突发事件或者异常情况处理规范

　第十章　餐饮业设施设备维修管理制度

    一、办理设备维修手续管理制度

    二、设备事故处理规范

    三、设备日常维修管理规范

    四、餐饮基础设施的建立与管理制度

    五、设备设施维修保养管理制度

    六、监视测量设备及校验方法管理制度

    七、动力人员维修保养管理制度

    八、设备规范化操作管理制度

　第十一章　餐饮业员工培训考核管理制度

    一、餐厅员工培训制度

    二、新员工入职培训    

    三、在岗培训

    四、餐厅服务员培训制度

    五、主管技能培训制度

    六、外派培训

    七、员工健康和卫生知识培训制度

    八、厨房员工培训制度

    九、餐厅员工考核制度

    十、餐厅目标管理考核细则

    十一、餐厅卫生达标考核办法

　　十二、餐厅员工评级考核标准

　　十三、培训奖惩制度

娱乐业

宾馆业

店铺业