科学食用植物油 有石克荣签名
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八五品
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作者石克荣、张昭炜 著
出版社科学出版社
出版时间2015-06
版次1
印刷时间2015
印次1
装帧平装
货号33231H
上书时间2024-08-08
商品详情
- 品相描述:八五品
图书标准信息
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作者
石克荣、张昭炜 著
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出版社
科学出版社
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出版时间
2015-06
-
版次
1
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ISBN
9787030436238
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定价
89.00元
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装帧
平装
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开本
32开
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纸张
胶版纸
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页数
200页
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字数
252千字
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正文语种
简体中文
- 【内容简介】
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《科学食用植物油》以爱美食大家庭为线索,以如何满足家庭各成员的营养需求,并同时享受油脂的美味为问题,结合核桃油王、紫苏女王、大豆小子等油料卡通,在形象生动地诠释植物油的化学本质后,深入解读ω-3、ω-6必需脂肪酸的生理功能、必需脂肪酸的双层均衡、健康用油五要素等。帮助读者了解现代油脂加工工业,学会选择单品油、调和油,掌握保存食用植物油的方法,远离黄曲霉、苯并(a)芘、塑化剂等健康杀手。帮助读者从化学本质上科学认识食用植物油,结合自身的特点选对油、选好油,为读者的健康生活加油。
- 【目录】
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CONTENTS
序一
序二
自序
引言
第一章人为什么要吃油1
第一节人体内脂类的分布及生理功能1
第二节认识脂肪酸3
第三节读懂食用植物油的标签17
第二章植物性ω-3脂肪酸及其生理学作用25
第一节ω-3脂肪酸与智力25
第二节ω-3脂肪酸与高血脂症29
第三节ω-3脂肪酸与高血压30
第四节ω-3脂肪酸与高血糖31
第五节ω-3脂肪酸与炎症疾病33
第六节ω-3脂肪酸与癌症34
第七节争议中的ω-3脂肪酸神话38
第三章健康吃油五要素40
第一节总量控制40
第二节脂肪酸平衡45
第三节科学烹调47
第四节远离反式脂肪酸49
第五节学会丢弃“废油”52
第四章油脂的制取与加工53
第一节油脂工业的发展53
第二节油料加工工艺61
第三节QS保证80
第五章十全十美,爱美食油脂大家庭84
第一节ω-3/ω-6必需脂肪酸配比最佳的植物油:核桃油88
第二节ω-3之王:紫苏籽油92
第三节富含ω-3的亚麻籽油94
第四节ω-3大宗油料:大豆油96
第五节富含ω-6的滋味:“浓香”的花生油97
第六节富含ω-6的玉米油100
第七节富含ω-6的葵花籽油101
第八节富含ω-9的橄榄油、山茶油102
第九节ω-9大宗油料:菜籽油104
第十节调味品:芝麻油105
第六章“双层均衡1∶3”最佳平衡脂肪酸112
第一节中国居民食用油消费的现状115
第二节“双层均衡”的定义117
第三节“双层均衡”食用植物调和油的氧化稳定性120
第四节“双层均衡”食用植物调和油DIY123
第七章食用植物油的氧化稳定性与储藏126
第一节食用植物油的氧化稳定性126
第二节食用植物油抗氧化剂127
第三节食用植物油的储藏130
第八章食用植物油的几个误区133
误区一:橄榄油贵,所以营养价值高133
误区二:浸出油不安全134
误区三:不能吃转基因大豆油139
第九章食用油中的健康杀手149
第一节黄曲霉毒素149
第二节苯并(a)芘151
第三节塑化剂153
第四节农药残留及重金属154
第十章ω-3脂肪酸与大豆磷脂159
第一节快速补充ω-3脂肪酸的新方法:ω-3脂肪酸纳米脂质体饮料162
第二节ω-3脂肪酸与多烯磷脂酰胆碱166
第三节ω-3脂肪酸与磷脂酰丝氨酸167
参考文献174
后记180
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