·冷盘集锦
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八五品
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作者北京市华天饮食公司 编
出版社金盾出版社
出版时间2001-06
版次1
装帧平装
货号20736E
上书时间2024-07-18
商品详情
- 品相描述:八五品
图书标准信息
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作者
北京市华天饮食公司 编
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出版社
金盾出版社
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出版时间
2001-06
-
版次
1
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ISBN
9787800225635
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定价
12.00元
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装帧
平装
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开本
其他
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纸张
胶版纸
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页数
88页
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字数
54千字
- 【内容简介】
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冷盘菜肴在餐饮中是常用的。随着家庭生活的改善和餐旅业的发展,冷盘比以往用得更多、更讲究了。本书对冷盘菜的一般制作方法及冷菜装盘的步骤、手法和形式作了详细了介绍,重点讲述了5类142款冷盘的制作技艺。通俗易懂,做法好学,每款菜都附有精美的彩图。本书可供家庭和一般餐饮行业学习使用,也可作为有关教学单位的参考教材。
- 【目录】
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一、冷盘菜肴概述
(一)冷盘菜的一般制法
(二)冷盘菜的味型
(三)冷菜的装盘步骤
(四)冷菜的装盘手法
(五)冷菜的装盘形式
二、冷盘菜肴制作
(一)肉类
(二)鸡鸭禽蛋类
(三)水产品类
(四)豆制品、面筋类
(五)蔬菜类
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