健康素食

图书标准信息

• 作者 朱永松 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2016-01
• 版次 1
• ISBN 9787518021451
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 128页
• 字数 102千字

【内容简介】

《健康素食》一书集多家火爆餐厅及专业素食店畅销素食120余款，由酒店餐厅专业厨师烹制，不仅对每款素食制作方法和烹调技术均作了详细介绍，并附有精美照片、适合广大专业厨师和素食爱好者借鉴学习，对当今人们吃出健康吃出品味作出正确引导。

【作者简介】

朱永松，世界华人健康饮食协会副主席，中国菜（zgc）文化传播中心专家。现任北京儒苑（RC）世纪餐饮管理公司总经理， 国家文化部餐饮总监，北京大学酒店管理EMBA 。获原商业部长姜习亲笔题词“世纪儒厨”；在华人餐饮名人论坛中荣获“华人餐饮名人”；在新中国六十周年中国厨师表彰大会上，荣获“新中国六十周年最受尊敬的中国厨师”；首届亚洲华人明星厨师首脑峰会获得最高贡献奖；2010年8月出席国际美食世博大厨盛典获得最具权威的“世博厨皇”称号；2010年12月，在首届国际餐饮低碳环保经济论坛上荣获餐饮低碳环保突出贡献奖，2012年3月15日在杭州举办的第五届全球华人餐饮名人论坛荣获“最受消费者尊敬的企业家”称号。2013年3月，在中央电视塔录制的御厨总决赛担任餐饮导师……

朱永松先后策划和编写了《中国现代餐饮成功50例》、《金厨官府菜》、《美味鲍翅燕》、《美味养生粥》等30余本餐饮专业书籍。

【目录】

目录

一  凉菜篇

01四喜烤麸018

02蜜汁原味人参019

03冷菠菜糕020

04养生三素021

05草原三菌022

06青柠冷豆腐023

07薏米小嫩豆023

08沙棘雪梨大枣024

09虫草花长寿菜025

10杏仁菠菜拼鱼籽酥海带026

11豆酥蚕豆泥028

12茴香青麦仁029

13冰镇菊花凉瓜030

14五香鹰嘴豆030

15芥兰藕带031

16酱焖春笋032

17香辣杏鲍菇033

18杭帮海笋034

19银杏香菇035

20榄菜鲜笋036

21有机芹菜卷036

22金橘蓝莓山药037

23腐皮千层瓜038

24金钱鸡蛋干039

25琥珀花生039

26铁棍山药040

27麻花豇豆节041

28榄菜鲜蚕豆041

29风味素螺片042

30一品豇豆043

31辣木养生豆腐044

32辣木美味西葫046

33双色橄榄046

34辣木莜面047

二  热菜篇

01辣味芥兰炒榆耳050

02翡翠豆腐051

03一品松菇豆腐052

04虫草花炒双脆053

05荠菜珍菌炒春笋053

06辣鲜牛肝菌配锅巴054

07翡翠番茄珍菌汇055

08炸素串056

09五彩养生汇056

10咖喱百财卷057

11五行素烩058

12鲜松茸山药小嫩豆059

13椿芽炒年糕059

14玉子炒松露060

15牛奶燕麦焗紫薯060

16松露汁菌菇豆腐061

17风味烤松茸062

18芦蒿土豆丝063

19麦仁辣炒玉米粒063

20果仁炒三宝064

21蜜汁金瓜064

22小青柠浓汁榆耳065

23酥辣香脆菇066

24碧绿烩草菇066

25御园五色蒸菜067

26翡翠珍珠豆腐068

27奇味酱焗山药069

28素爆三花070

29辣爆杏鲍菇071

30香草酱焗珍菌071

31鸟巢萝卜丸072

32素三鲜073

33养生南瓜丝074

34山茶油煎杏鲍菇074

35三杯汁猴头菇075

36一口香076

37砂锅手撕红椒077

38健康福寿全078

39福果百合炒榆耳079

40金刚沙豆腐079

41虫草花煮干丝080

42农家蒸茼蒿081

43香煎豆腐082

44香辣酥藕片082

45龙豆马蹄炒菌菇083

46有机菌皇佛跳墙084

47珍菌爆素鲍片085

48风味烤秋葵085

49金汤养生口袋豆腐086

50金汤藜麦竹笙筒087

51鸡头米炒鲜蔬088

52酥香素排骨088

53醋溜鲜菱角089

54香煎素蟹粉090

55野菜小豆腐091

56小瓜炒山菌091

57腐皮菜卷092

58时蔬三蒸093

59石锅焗口蘑093

60果汁真味素方094

61荠菜双蔬塔094

62健康菌菇煲095

63香炸辣木叶096

64粉蒸鲜辣木096

65石磨自制豆腐097

三  汤羹篇

01一品珍菌养生汤100

02清汤松茸菌100

03松露养生汤101

04翡翠文思豆腐羹102

05荷仙菇菌皇汤103

06荠菜烩蘑菇104

07清汤素血燕104

08竹笙青瓜汤105

09清汤菊花豆腐106

10荠菜春笋汤106

11太极山药露108

12荷仙菇菠菜羹108

13养生口蘑汤109

四  主食篇

01红枣发糕112

02豌豆黄113

03芸豆卷114

04勾魂面114

05象形萝卜酥115

06芝士焗红薯116

07健康素菜包117

08瓜仁香芋饼118

09荠菜烧卖119

10芥菜锅贴119

11野菜团子120

12健康蔬菜饼121

13脆皮黄金饼122

14辣木养生面122

15木瓜酥123

16鲜花饼124

17三色猫耳面125