全国高等院校旅游与烹饪专业规划教材：烹饪原料学

图书标准信息

• 作者 霍力 编
• 出版社 旅游教育出版社
• 出版时间 2012-03
• 版次 1
• ISBN 9787563722747
• 定价 29.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 245页
• 字数 251千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 全国高等院校旅游与烹饪专业规划教材

【内容简介】

《全国高等院校旅游与烹饪专业规划教材：烹饪原料学》为全国高等院校旅游与烹饪专业规划教材之一。全书根据烹饪专业学生的特点，理论与实践相联系，全面介绍了家畜、家禽、水产、粮食、蔬菜、水果、调味以及食用油脂、食品添加剂与野生动植物原料的分类、结构特点、品质的感官检验方法，尤其是对每一类烹饪原料中的主要原料的特征、应用特性及性味功效作了精练、科学的介绍。
全书编写以知识性、应用性、发展性为原则，吸收了国内外的先进知识和理论，行文力求简洁明快，注重知识的准确性和科学性，并给学生以拓展知识的空间与思考空间。《全国高等院校旅游与烹饪专业规划教材：烹饪原料学》可作为本科院校、高职高专院校、职业技术学院烹饪专业教学用书，也可作为各类烹饪培训班、烹饪教师和烹饪工作者的参考书。

【目录】

第一章绪论
第一节烹饪原料学概述
第二节烹饪原料的分类方法
第三节烹饪原料中的营养素
第四节烹饪原料的品质检验
第五节烹饪原料的储存

第二章家畜原料
第一节家畜原料概述
第二节家畜原料种类与家畜副产品
第三节乳和乳制品

第三章家禽原料
第一节家禽原料概述
第二节家禽原料种类与家禽常用制品
第三节家禽蛋

第四章水产原料
第一节水产原料概述
第二节水产原料种类
第三节水产制品

第五章粮食原料
第一节粮食原料概述
第二节粮食原料种类
第三节粮食制品

第六章蔬菜原料
第一节蔬菜原料概述
第二节蔬菜原料种类

第七章水果原料
第一节水果原料概述
第二节水果原料种类

第八章调味原料
第一节调味原料概述
第二节调味原料种类

第九章食用油脂
第一节食用油脂概述
第二节食用油脂种类
第三节食用油脂的感官检验与储存

第十章食品添加剂
第一节食品添加剂概述
第二节食品添加剂种类

第十一章野生动植物原料
第一节野生动物保护
第二节野生动植物原料
主要参考文献