菜肴围边续集

图书标准信息

• 作者 侯根宝 编
• 出版社 上海科学普及出版社
• 出版时间 1996-01
• 版次 1
• ISBN 9787542709790
• 定价 12.00元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 胶版纸
• 页数 92页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《菜肴围边集》出版以来，深受广大烹饪爱好者和家庭主妇的喜爱，他们纷纷来信，盛赞该书内容之新颖、画面之漂亮、使用之方便、实用性之强，使我们深感庆幸。为了进一步推广这门技艺，我们又特聘上海衡山宾馆厨师，1993年全国烹饪大赛两块金牌得主侯根宝，另行设计制作了菜肴围边一百例，编辑成《菜肴围边续集》出版，以飨广大读者。
《续集》内容的编排方法参照《菜肴围边集》，彩照和文字、操作图前后呼应，以便于读者按图索骥，学习制作。《续集》的实例除了传统的花卉、飞禽外，还增添了一些静物、风景、人物等画面，以拓宽读者的思路。菜肴围边的技艺在《续集》中也有了新的发展，这些新的内容，我们都作了详细的交代。为避免重复叙述，对其中多次用到的部件的制作方法，我们另编了一节“基本零部件制作”，安排在文字的最前面。
为了丰富围边的品种，《菜肴围边续集》有少量作品由上海宾馆特级厨师郝秉钊设计制作。
《菜肴围边续集》的“菜肴围边的原料”由朱建德先生撰写，部分实例的文字也经朱建德先生改写。实例制作中得到王鼎新先生的协助，在此一并表示感谢。书中不足之处。诚请读者指出。