过瘾川菜大全

图书标准信息

• 作者 双福、朱太治 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2015-01
• 版次 1
• ISBN 9787122217301
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 266页
• 字数 280千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　川菜是我国八大菜系之一，其取材广泛，百菜百味，以善用麻辣著称，是大众最青睐的美味之一。

　　《过瘾川菜大全》精心挑选了260道经典的川菜美食，按猪肉、牛羊兔肉、鸡肉、鸭鸽肉、河海鲜、蔬菜、蛋奶与豆制品7大类食材进行分类，结构清晰，方便大众根据需要查找。

　　每道菜配有精美大图，以及原料、做法、大厨妙招等文字和图片，超详细的步骤图片、通俗易懂的制作方法、一看就会的妙招，将川菜的制作技巧呈现在你面前。另外还对每道川菜操作的时间、口味、难度做出标注，是一本家庭必备的川菜美食指导书。

【作者简介】

 

【目录】

Part 1

川菜美食基础

川菜中的常用调料 1

川菜的24种味型 3

Part 2

川菜美食轻松做

·猪 肉·

蒜泥白肉 7

回锅肉8

肉烧木耳 9

烟熏排骨 10

怪味白肉 11

鱼香肉丝 12

五彩白肉卷 13

火爆腰花 14

酥肉煲南瓜 15

麻辣肉丁 16

肉丝拌粉皮 17

泡椒肥肠 18

黄瓜拌肚丝 19

东坡肉 20

芥末肚丝 21

蚂蚁上树 22

红油肚丝 23

榨菜肉丝 24

蒜薹炝肚片25

姜丝肉 26

鱼香午餐肉27

鱼香腰花 28

卵石腰片 29

水煮腰片 30

红油耳片 31

合川肉片 32

卤味千层耳33

咸烧白 34

椒麻肚头 35

麻辣里脊 36

香烤排骨 37

泡椒猪尾 38

泡猪耳猪尾 39

干煸肥肠 40

蒜薹拌猪心 41

酸辣肥肠 42

糯米排骨 43

江津肉片 44

椒麻猪心 45

辣子脆肠 46

夹沙肉 47

麻辣肚丝 48

酸辣腰片 49

辣子酱爆肉 50

肠马蹄 51

盐煎肉 52

醉腰花 53

水煮肉片 54

姜汁腰片 55

椒盐扳指 56

糖醋里脊 57

板栗红烧肉 58

盐水猪肝 59

蒜薹肉丝 60

红汤肝片 61

辣味蒸排骨 62

烤猪排 63

酸辣蹄筋 64

毛血旺 65

·牛羊兔肉·

干煸牛肉丝 66

红油牛筋 67

红油百叶 68

飘香嫩牛柳 69

酸菜牛腩 70

麻辣牛筋 71

姜片拌牛柳 72

香辣牛板筋 73

水煮牛肉 74

生拌百叶 75

红油毛肚 76

香辣毛肚 77

麻辣牛肉干 78

龙须牛肉 79

青椒炒牛肚 80

土豆烧牛腩 81

椒麻牛板筋 82

黄瓜丝拌牛板筋 83

干拌牛肚 84

桂花羊肉 85

香辣羊肉 86

蒜泥羊肝 87

酱羊肉88

蘸水兔89

陈皮兔丁 90

花生米拌兔丁 91

红油兔丁 92

·鸡 肉·

椒辣子鸡 93

钵钵鸡94

荞面鸡丝 95

七星芝麻鸡 96

煳辣鸡块 97

怪味鸡98

宫保鸡丁99

白斩鸡 100

芥辣醋凤翅 101

香辣鸡心花 102

香辣鸡胗毛豆103

太白鸡 104

板栗烧鸡 105

椒麻鸡 106

红油鸡翅 107

芋儿鸡 108

翡翠鸡球 109

泡椒凤爪 110

红油凤爪 111

泡椒鸡杂 112

豆苗炒鸡片 113

泡椒鸡胗 114

盐水胗花 115

蚝油鸡胗 116

麦粒炒鸡脆 117

芥末鸡 118

姜汁热窝鸡 119

香辣陈皮凤爪120

创新麻婆鸡 121

红油腐竹鸡片122

锅仔怪香鸡 123

口水鸡 124

时蔬拌鸡片 125

香辣卤鸡心 126

·鸭鸽肉·

啤酒鸭 127

泡椒鸭掌 128

魔芋鸭肠 129

芥末鸭掌 130

西芹鸭肠 131

宫保鸭掌 132

香辣鸭掌 133

核桃仁炒鸭丁134

豆瓣鹅肠 135

翡翠鲜菇鸭掌136

麻辣脆肠 137

水晶鸭 138

烧乳鸽 139

蒸鸽子 140

·河海鲜·

水煮鱼 141

邮亭鲫鱼 142

尖椒拌虾皮 143

啤酒鱼 144

干烧黄花鱼 145

豉汁蟠龙鳗 146

葱酥鲫鱼 147

血旺鱼花 148

冬菜臊子鱼 149

麻辣酥鱼 150

泡椒乌鱼仔 151

辣子田螺 152

凉粉鲫鱼 153

豆花鱼154

飘香鱼155

鱼香瑶柱 156

蒜瓣焖鳝段 157

干烧大虾 158

腐乳鱼条 159

剁椒鱼头 160

麻辣鱼161

姜汁鱼条 162

银丝顺风虾 163

鲜椒鲈鱼 164

芝麻鱼165

香水鱼166

豆瓣鲫鱼 167

炝拌海蜇丝 168

香椿芽拌虾 169

家常酸菜鱼 170

木须鱼条 171

沸腾鱼片 172

香辣虾173

四川糖醋鱼 174

拌三鲜175

酸菜鱼176

清蒸过江鱼 177

萝卜干拌鳝丝178

薯干风味虾 179

黄瓜拌虾片 180

干煸鱿鱼丝 181

香烤鱼182

藿香鱼头 183

宫爆虾腰 184

·蔬 菜·

盐煎青椒 185

红油萝卜丝 186

椒油芹菜 187

豆豉椒圈 188

干辣茶树菇 189

米酒醉笋 190

酸辣蕨根粉 191

鱼香茄子 192

蒜泥拌凉粉 193

糖醋黄瓜卷 194

拌笋尖195

蜜汁酿藕 196

开水白菜 197

胡萝卜拌白扁豆198

干煸四季豆 199

炝茭白 200

腌辣茄子 201

芥末菠菜段 202

麻辣莴笋 203

琥珀花生  204

黄瓜拌粉皮 205

松仁香菇 206

清拌卷心菜 207

炝椒青笋尖 208

油辣小菜 209

辣烧茄子 210

生拌茼蒿 211

泡椒木耳 212

凉拌木耳 213

酸辣白菜 214

椒麻桃仁 215

韭菜拌桃仁 216

剁椒花生米 217

鲍汁芦荟 218

泡椒鸡腿菇 219

干煸辣椒苦瓜220

炝拌甜椒 221

拌芹菜 222

蘑菇冬瓜丸223

水豆豉拌花生米 224

姜汁豇豆225

番茄炒山药 226

姜汁菠菜227

鱼香黄瓜丁 228

臊子凉粉229

栗子白菜230

四川泡菜23

1 辣烧土豆条 232

山椒拌白萝卜233

川北凉粉 234

红油三丝235

麻辣土豆丝 236

芥油金针菇 237

三丁拌咸菜 238

豆芽卷239

·蛋奶 &豆制品 ·

油炸麻辣豆 240

烧椒皮蛋拌茄条 241

尖椒豆腐皮 242

海鲜日本豆腐 243

青椒皮蛋 244

肉末蒸蛋  245

妙手炒蛤蛋 246

鱼香荷包蛋 247

家常豆腐乳 248

纸包豆腐249

家常皮蛋250

朝天椒拌豆腐251

荷包豆腐252

咸蛋松花球 253

三鲜豆腐254

鱼香豆腐255

麻辣千张256

熏干芹菜257

麻婆豆腐258

家常豆腐259

青椒拌干丝 260

金钱豆腐261

椒盐蛋卷262

红油豆干263

红油腐竹264

碎米豆腐265

麻辣豆腐266