食菌记（识菌、拾菌、食菌的山林记忆）

图书标准信息

• 作者 柳开林 著；未读 出品
• 出版社 北京联合出版有限公司
• 出版时间 2023-08
• 版次 1
• ISBN 9787559671189
• 定价 88.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 280页
• 字数 163千字

【内容简介】

从云南到北京，二十年拾菌专业户的菌类笔记
  在城市角落与山林，探寻人与自然的奇妙联结
  “红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。”普通人对菌子的认识或许只停留在菌子致幻的传说，但山林间那个奇妙的菌类世界，远比我们想象中的精彩。从云南老家山上的菌子，到北京公园、郊区的惊喜发现，本书作者柳开林从自身经历出发，讲述有关食用野生菌的历史与文化。菌类的传说、逸事及文化意味，中国及世界各地的菌类食用史，鸡枞、松茸、见手青的识别与美味食谱，本书“识菌”“拾菌”“食菌”，带领读者领略食用野生菌王国的奇妙魅力。

【作者简介】

柳开林，二十年拾菌专业户，在北京的云南人。

1983年出生，毕业于对外经济贸易大学。互联网资深从业者、创业者，京东早期员工，曾供职京东、搜狐等公司；担任多家创业公司董事长及企业战略和管理顾问。野生菌爱好者，从小熟悉云南野生菌，对中国乃至世界野生菌的食用历史及文化有颇多研究。

【目录】

前言：未来在过去之中

Part 1 识菌记

01 菌子即文化

02 颜色的故事

03 汤菌还是炒菌

04 菌子还是蘑菇

05 菌中谁称王

06 菌子物语

07 菌物品藻

08 菌子与市集

09 菌子与森林

10 菌子的驯化

11 菌子与茶叶

Part 2 拾菌记

01 原则和仪式感

02 惊雷菌子出万钉

03 小孩、妇女和老人

04 捡了一辈子菌

05 云彩菌的故事

06 偶遇一朵灵芝

07 红蕈与青头菌

08 爱恨鹅膏菌

09 北方菌子香

10 拾菌如猎

11 菌子猎人养成记

Part 3 食菌记

01 不时不食

02 菌子配火腿

03 油炸可以致远

04 古人这样吃菌

05 当菌子遇上火锅

06 家宴的味道

07 吃得久一点

08 牛肝菌与见手青

09 达·芬奇的食单

10 菌子月令成好席

Part 4 菌子史话

01 鸡枞历史文化考

02 翠笼飞擎驿骑遥

03 假如苏东坡在云南

04 松露与猪拱菌

05 松茸的故事

06 菌子与毒药

07 菌子的味觉生理学

08 汪曾祺与菌子

09 菌子里的云南

附录

01 菌子知己及其重要著作

02 本书主要菌子名称索引

后记：菌子与互联网

致谢

参考资料