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乳中活因子与人体健康——短链脂肪酸 9787511664877 孟璐,郑楠编

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江苏南京

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作者孟璐,郑楠编

出版社中国农业科学技术出版社

ISBN9787511664877

出版时间2023-11

装帧平装

开本16开

定价36元

货号1203371161

上书时间2024-12-30

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商品详情

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商品描述: 作者简介
孟璐，女，1986年3月出生，江苏徐州人，博士，毕业于德国柏林自由大学食品安全专业。现就职于中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，奶产品质量与风险评估创新团队，助理研究员。主要从事奶产品质量安全风险评估的研究。主持农产品质量安全风险评估专项等项目，以第一作者（含共同）发表SCI论文12篇，总影响因子56.349；主编书籍4部；以第一完成人制修订农业行业标准1项。郑楠，博士，研究员，硕士生导师。2010年至今在中国农业科学院北京畜牧兽医研究所工作。主要从事奶产品质量与安全风险评估研究，现任奶产品质量与风险评估创新团队首席科学家助理、骨干专家助理；农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京）常务副主任，农业部奶产品质量安全风险评估实验室（北京）副主任，农业部奶及奶制品质量安全控制重点实验室副主任。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所科研英才培育工程人选。

目录
1短链脂肪酸的生物学特性

1.1乳短链脂肪酸的含量

1.2乳短链脂肪酸的合成

1.3短链脂肪酸的吸收途径

2乳短链脂防酸的检测方法

2.1气相色谱技术

2.2液相色谱技术

2.3波谱技术

3短链脂肪酸的生物功能

3.1短链脂肪酸对肠道健康的影响

3.2短链脂肪酸对脑发育的影响

3.3短链脂肪酸对肾脏健康的影响

3.4短链脂肪酸对肝脏健康的影响

3.5短链脂肪酸对肺健康的影响

3.6短链脂肪酸对骨骼健康的影响

3.7短链脂肪酸对心血管的影响

3.8短链脂肪酸在疾病改善中的应用

……

内容摘要
乳中含有人体所需的多种营养成分，包括基础营养成分和活性营养成分，其中活性营养成分包括活性蛋白质、活性脂肪酸等，活性短链脂肪酸对于人体健康具有多种重要作用，本书稿介绍了一是乳短链脂肪酸的生物学特性，包括乳短链脂肪酸的含量，乳短链脂肪酸合成，SCFA的吸收途径；二是短链脂肪酸的检测方法，包括气相色谱技术，液相色谱技术，波谱技术；三是短链脂肪酸的生物功能，包括短链脂肪酸对肠道的影响，对脑发育的影响，对肾脏健康的影响，对肝脏健康的影响，对肺健康的影响，对骨骼健康的影响，对心血管的影响等，四是乳中短链脂肪酸的应用，包括短链脂肪酸在婴幼儿配方奶粉中的应用，在疾病中的应用，在功能性食品中的应用以及在食品工业中的应用。