热辣新湘.

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 江苏凤凰科学技术出版社
• 出版时间 2018-07
• 版次 1
• ISBN 9787553763798
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16
• 纸张 胶版纸
• 页数 208页
• 字数 177千字

【内容简介】

《热辣新湘》一书介绍了77道地道湘菜的烹饪方法，涉及素菜类、肉菜类、禽蛋类、水产海鲜类共四大类食材，结合大量的烹饪演示实图和步骤讲解教会你如何烹饪，并获得很好的滋味与口感。同时书中也收入了有关湘菜文化、营养特色、调味风格、特色美食与调味品的知识，以及一些烹饪技巧、妙招和养生常识，让读者能够在阅读中收获更多的知识与趣味。

 

【作者简介】

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，深圳饮食协会名厨委员会专家委员   。精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发。

 

【目录】

第1章  湘菜个性
     湘菜文化.... 14
     湘菜的营养特色.... 16
     新湘菜六味.... 18
     湘菜烹饪方法.... 20
     湘菜的调味风格：酸辣.... 22
     风味一绝：湖南烟熏腊味.... 23
     湘中小荤：火焙鱼.... 24
     天下闻名：武冈卤菜.... 25
     湘菜特色调料.... 26

     第2章  素菜类
     鸡汁萝卜.... 30
     凉拌红菜薹.... 32
     酸辣芹菜.... 34
     双椒土豆丝.... 36
     酸辣炒冬瓜.... 38
     辣椒炒空心菜梗.... 40
     豆豉蒜末莴笋片.... 42
     手撕圆白菜.... 44
     煎苦瓜.... 46
     蒜苗炒烟笋.... 48
     金银蒜蒸丝瓜.... 50
     剁椒蒸茄子.... 52
     咸菜炒青椒.... 54
     豆豉辣炒年糕.... 56
     剁椒煎豆腐.... 58

     第3章  肉菜类
     农家茶香干.... 62
     芙蓉米豆腐.... 64
     黄瓜片炒肉.... 66
     五花肉炒口蘑.... 68
     芥菜头炒肉.... 70
     青蒜炒猪颈肉.... 72
     豉椒炒肉.... 74
     榄菜肉末豆角.... 76
     梅菜扣肉.... 78
     干豆角蒸五花肉.... 80
     板栗红烧肉.... 82
     韭菜花炒腊肉.... 84
     苦瓜炒腊肉.... 86
     腊肉炒圆白菜.... 88
     茭白炒腊肉.... 90
     干豆角炒腊肉.... 92
     苗炒腊肉.... 94
     萝卜干炒腊肉.... 96
     红菜薹炒腊肉.... 98
     尖椒炒腊肉.... 100
     蒜薹炒腊肠.... 102
     腊肠炒年糕.... 104
     泥蒿炒腊肠.... 106
     芹菜胡萝卜炒猪心.... 108
     绿豆芽炒猪心.... 110
     青椒炒猪心.... 112
     雪菜猪大肠.... 114
     青蒜炒猪血.... 116
     韭菜花炒猪皮.... 118
     芋头蒸排骨.... 120
     青椒香干牛肉.... 122
     油面筋炒牛肉.... 124
     香菜爆肚丝.... 126
     小炒牛肚.... 128
     青椒炒牛肚.... 130
     萝卜干炒肚丝.... 132
     莴笋炒羊肉.... 134

     第4章  禽蛋类
     泥蒿炒鸡胸肉.... 138
     泡豆角炒鸡柳.... 140
     香辣孜然鸡.... 142
     农家双椒鸡.... 144
     酸笋炒鸡胗.... 146
     萝卜干炒鸡胗.... 148
     双椒炒鸭胗.... 150
     豆豉青椒鹅肠.... 152
     过桥豆腐.... 154
     剁椒荷包蛋.... 156
     咸蛋炒茄子.... 158

     第5章  水产海鲜类
     野山椒蒸草鱼.... 162
     豆腐烧鲫鱼.... 164
     红烧刁子鱼.... 166
     豉椒武昌鱼.... 168
     醋香武昌鱼.... 170
     香煎鲳鱼.... 172
     豆豉鱼片.... 174
     湘味腊鱼.... 176
     豉香腊鱼.... 178
     干锅腊鱼.... 180
     干豆角炒腊鱼.... 182
     老干妈鳝鱼片.... 184
     香辣小龙虾.... 186
     豉椒炒蛏子.... 188

     附录
     如何调味.... 190
     调味实用TIPS.... 198
     刀工技巧.... 200
     火候与油温.... 202
     湘味腌菜的做法.... 204
     健康吃肉秘诀.... 206