农产品贮藏与加工学

图书标准信息

• 作者 刘俊红 编
• 出版社 中国矿业大学出版社
• 出版时间 2012-01
• 版次 1
• ISBN 9787564612665
• 定价 29.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 310页

【内容简介】

本教材是针对生物工程专业的培养目标和学科定位编写的，同时亦可为相关学科以及教学、科研人员提供参考。《农产品贮藏与加工学》结构分三篇共十章，详细介绍了农产品的范畴、品质和特性以及与贮藏和加工、产品品质等的关系，涵盖了常见农产品贮藏与加工的原理与方法。本书内容包括农产品概述、农产品贮藏与加工概述、农产品贮藏与加工的原理与技术、果蔬贮藏与加工的原理与技术、粮油贮藏与加工的原理与技术、畜产品贮藏与加工的原理与技术、农产品副产物的综合利用技术等；另外，结合学科前沿，编写了农产品加工领域的新技术。教材的编排注重基础与前沿的结合，理论与实践的统一，使学生不仅理解理论知识，而且能够掌握农产品加工的工艺流程，为将来的工作和深人学习奠定基础。

【目录】

第一编农产品贮藏与加工学概论
第一章农产品概述
第一节农产品
第二节农产品的品质

第二章农产品贮藏与加工概述
第一节贮藏与加工过程中农产品主要成分的变化
第二节农产品贮藏与加工的现状、问题及意义
第二编农产品贮藏原理与技术

第三章农产品贮藏原理
第一节呼吸作用
第二节蒸腾作用
第三节成熟和衰老
第四节休眠和萌发
第五节粮食的陈化
第六节果蔬采后病害

第四章农产品贮藏技术
第一节常用农产品贮藏技术
第二节谷物类贮藏技术
第三节薯类贮藏技术
第四节油料贮藏技术

第五章果蔬贮藏技术
第一节果蔬采收及商品化处理
第二节常见果品贮藏技术
第三节常见蔬菜贮藏技术
第三编农产品加工原理与技术

第六章粮食和油料作物加工原理与技术
第一节谷物类加工
第二节薯类加工
第三节油料加工

第七章果蔬加工原理与技术
第一节概述
第二节罐藏制品
第三节果蔬汁制品
第四节糖制品
第五节干制品
第六节腌制品
第七节果蔬速冻制品
第八节果蔬脆片加工

第八章畜禽产品加工原理与技术
第一节肉及肉制品的加工
第二节乳及乳制品的加工
第三节蛋制品的加工

第九章农产品加工副产物的加工原理与技术
第一节粮油加工副产物的综合利用
第二节果蔬加工副产物的综合利用
第三节畜禽副产物的综合利用

第十章农产品加工新技术
实验一花生乳饮料的加工
实验二谷物不溶性膳食纤维测定法
实验三面粉面筋值的测定
实验四饼干的制作
实验五食品腌制保藏
参考文献