中餐烹饪美学/新世纪高职高专旅游与酒店管理类课程规划教材

图书标准信息

• 作者 新世纪高职高专教材编审委员会、吴晓伟 编
• 出版社 大连理工大学出版社
• 出版时间 2008-12
• 版次 1
• ISBN 9787561145838
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 169页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 新世纪高职高专旅游与酒店管理类课程规划教材

【内容简介】

　　我国素有“烹饪王国”的美誉，烹饪文化在中华灿烂的文化中分外璀璨夺目。近年来，旅游烹饪作为我国技术型特色专业得到了空前的发展，出现了专科和本科教育，为我国人才的培养注入了活力，同时也提高了我国旅游烹饪行业队伍的文化素养，这就更要求旅游烹饪及相关专业学科的教材建设必须要跟上专业发展的步伐和时代前进的步伐，且要先行一步。《中餐烹饪美学/新世纪高职高专旅游与酒店管理类课程规划教材》作为一门研究烹饪艺术美的基础课程，也就应运而生了。它主要是研究以食用为目的的视觉、味觉、触觉及相关审美和饮食心理等方面的表现艺术。

【目录】

上篇烹饪美学理论基础
第一章烹饪美学概述
第一节烹饪美学中的基本概念
第二节学习烹饪美学的必要性
第三节烹饪美学的特点
第四节学习烹饪美学的方法
第五节与烹饪美学联系密切的烹饪实践课
第六节烹饪美学研究的主要内容
第二章烹饪美学基础知识
第一节烹饪美概述
第二节美感和烹饪美感
第三节烹饪色彩
第四节烹饪艺术形体及其表现形式
第五节烹饪形式美及其法则
第六节烹饪美学的训练

中篇烹饪美的艺术设计
第三章美食的艺术设计
第一节食品雕刻的艺术设计
第二节冷菜的艺术设计
第三节热菜的艺术设计
第四节面点的艺术设计
第五节水果雕切的艺术设计
第四章宴席的艺术设计
第一节宴席概述
第二节宴席前奏的艺术设计
第三节宴席高潮的艺术设计
第四节宴席尾声的艺术设计

下篇烹饪美的欣赏
第五章美食欣赏
第一节视觉欣赏
第二节嗅觉和味觉欣赏
第三节听觉欣赏
第四节宴席欣赏
第六章环境欣赏
第一节美食环境欣赏
第二节厨艺欣赏
第三节服务欣赏
第四节其他娱乐艺术欣赏
第七章创建和谐中国烹饪
第一节烹饪中的不和谐表现
第二节创建和谐中国烹饪
参考文献