博雅经典：饮膳正要

图书标准信息

• 作者 [元]忽思慧 著；姚伟钧、李亮宇、崔磊 注
• 出版社 中州古籍出版社
• 出版时间 2015-01
• 版次 1
• ISBN 9787534844577
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 350页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 博雅经典

【内容简介】

　　我国古代最早的一部集饮食文化与营养学于一身的著作。在食谱部分标举品名主治、材料、做法，虽嫌简陋，但层次井然，已粗具食谱之规模。《博雅经典：饮膳正要》总结了当时蒙、汉、回、藏等各民族的各种饮食经验，多种饮食烹饪方法和饮食疗法兼收并蓄，而以蒙族饮食烹饪方法为主，是迄今所知元代宫廷御膳与民间疗法最为翔实之书。

　　《博雅经典：饮膳正要》是我国最早从营养卫生和健康长寿的角度来论证烹饪调和的一部文献，这本书可以说是中国乃至是世界上最早的饮食卫生与营养学专著，对传播和发展中国卫生保健知识，起到了重要作用。该书的名称虽为《饮膳正要》，但内容包括了医疗卫生，以及历代名医的验方、秘方和具有蒙古族饮食特点的各种肉、乳食品，明代名医李时珍所著《本草纲目》也引用了该书的有关内容。所以，《饮膳正要》一书，对于研究与传承中国的医药、食疗和蒙古民族的医药科技史都具有重要的意义。

【作者简介】

　　忽思慧，一作和思辉，或说是回人，或说是蒙古人，也有人认为其为西域人或汉人的。忽思慧元仁宗延祐年间（1314-1320年）被选任为宫廷饮膳太医，负责宫庭中的饮食调理、养生疗病诸事，加之他重视食疗与食补的研定与实践，因此得以有条件将元文宗以前历朝宫廷的食疗经验加以及时总结整理，他还继承了前代著名本草著作与名医经验中的食疗学成就，并注意汲取当时民间日常生活中的食疗经验。正是在这种背景下，他编撰成了饮食营养学名著《饮膳正要》一书。

　　姚伟钧，湖北武汉人，华中师范大学历史系教授。曾师从中国文献学创始人、著名历史学家、原华中师范大学教授张舜徽先生。其主要研究领域为文献学、中国文化史、饮食生活史和文化产业。主要著作有《长江流域饮食文化史》《中国传统饮食礼俗研究》《中国饮食文化探源》等个人专著，并先后在《中国史研究》、《中国经济史研究》、《文献》、《浙江学刊》、《社会科学战线》、《中国文化研究》、《中华文史论丛》、《月术学刊》、《光明日报》、《新华文摘》等学术刊物上发表论文近百篇，这些论著对中国文化史、饮食文化史方面有很大的贡献。

【目录】

导读一
进书表
自序
虞序
御制《饮膳正要》序

卷一
三皇圣纪
养生避忌
妊娠食忌
乳母食忌
饮酒避忌
聚珍异馔
马思答吉汤大麦汤八儿不汤沙乞某儿汤
苦豆汤木瓜汤鹿头汤松赘汤炒汤
大麦笄子粉大麦片粉糯米粉抬粉河豚羹
阿菜汤鸡头粉雀舌棋子鸡头粉血粉
鸡头粉撅面鸡头粉抬粉鸡头粉馄饨杂羹
荤素羹珍珠粉黄汤三下锅葵菜羹
瓠子汤团鱼汤盏蒸台苗羹熊汤
鲤鱼汤炒狼汤围像春盘面皂羹面
山药面挂面经带面羊皮面
秃秃麻食细水滑水龙棋子
马乞搠罗脱因乞马粥汤粥粱米淡粥
河西米汤粥撒速汤炙羊心炙羊腰
攒鸡儿炒鹌鹑盘兔河西肺姜黄腱子
鼓儿签子带花羊头鱼弹儿芙蓉鸡
肉饼儿盐肠脑瓦剌姜黄鱼攒雁
猪头姜atL~蒲黄瓜齑攒羊头攒牛蹄
细乞思哥肝生马肚盘炸牒儿
熬蹄）L熬羊胸子鱼脍红丝烧雁
烧水札柳蒸羊仓馒头鹿奶肪馒头
茄子馒头剪花馒头水晶角L酥皮奄子
撇列角儿莳萝角）b天花包子荷莲兜子
黑子儿烧饼牛奶子烧饼蒸饼颇儿必汤
米哈讷关列孙

卷二
诸般汤煎
桂浆桂沉浆荔枝膏梅子丸五味子汤
人参汤仙术汤杏霜汤山药汤四和汤
枣姜汤茴香汤破气汤白梅汤木瓜汤
橘皮醒酲汤渴忒饼官桂渴忒饼儿
苔必纳饼儿橙香饼儿g牛髓膏子木瓜煎
香圆煎株子煎紫苏煎金橘煎樱桃煎
桃煎石榴浆小石榴煎五味子舍儿别
赤赤哈纳松子油杏子油酥油
醍醐油马思哥油枸杞茶玉磨茶
金字茶范殿帅茶紫笋雀舌茶女须儿
西番茶川茶、藤茶、夸茶燕尾茶孩儿茶
温桑茶清茶炒茶兰膏酥签
建汤香茶
诸水
玉泉水井华水
神仙服饵
铁瓮先生琼玉膏地仙煎金髓煎
天门冬膏服天门冬服地黄服苍术
服茯苓服远志服五加皮酒服桂
服松子服松节酒服槐实T服枸杞
服莲花服栗子服黄精神枕法
神枕方服菖蒲服胡麻服五味
服藕实服莲子、莲蕊服何首乌
四时所宜
五味偏走
五味所禁五味禁忌食助益充
食疗诸病
生地黄鸡羊蜜膏羊藏羹羊骨粥
羊脊骨羹白羊肾羹猪肾粥
枸杞羊肾粥鹿肾羹羊肉羹
鹿蹄汤鹿角酒黑牛髓煎狐肉汤
乌鸡汤醍醐酒山药□山药粥
酸枣粥生地黄粥椒面羹荜拨粥
良姜粥吴茱萸粥牛肉脯莲子粥
鸡头粥鸡头粉羹桃仁粥生地黄粥
鲫鱼羹炒黄面乳饼面炙黄鸡
牛奶子煎荜拨法揣肉羹黄雌鸡
青鸭羹萝卜粥野鸡羹鹁鸽羹
鸡子黄葵菜羹鲤鱼汤马齿菜粥
小麦粥驴头羹驴肉汤狐肉羹
熊肉羹鸟鸡酒羊肚羹葛粉羹
荆芥粥麻子粥恶实菜乌驴皮汤
羊头脍野猪臛獭肝羹鲫鱼羹
服药食忌
食物利害
食物相反
食物中毒
禽兽变异

卷三
米谷品
稻米粳米粟米青粱米白粱米
黄粱米黍米丹黍米稷米河西米
菜豆白豆大豆赤小豆回回豆子
青小豆豌豆萹豆小麦大麦
荞麦白芝麻胡麻饧蜜曲
醋酱#盐酒
兽品
牛羊黄羊山羊毂狸马
野马象驼野~熊驴
麋鹿獐犬猪
野猪江猪獭虎豹狍子
麂麝狐犀牛狼兔
塔剌不花獾野狸黄鼠猴
禽品
天鹅鹅雁雌鹅水扎鸡
野鸡山鸡鸭野鸭鸳鸯鹨鹅
鹁锺鸠□寒鸦鹌鹑雀蒿雀
鱼品
鲤鱼鲫鱼鲂鱼白鱼黄鱼青鱼
鲇鱼沙鱼鳝鱼鲍鱼a河豚鱼
石首鱼阿八儿忽鱼乞里麻鱼鳖蟹
虾螺蛤蜊猬蚌鲈鱼
果品
桃梨柿木瓜梅实李子
柰子石榴林檎杏柑子
橘子橙子栗枣樱桃
葡萄胡桃松子莲子鸡头
芰实荔枝龙眼银杏橄榄
杨梅榛子榧子沙糖甜瓜
西瓜酸枣海红香圆株子
平波八担仁必思答
菜品
葵菜蔓菁芫荽芥g葱蒜
韭冬瓜黄瓜萝卜胡萝卜
天净菜瓠菜瓜葫芦蘑菇
菌子木耳竹笋蒲笋藕
山药芋莴苣白菜蓬蒿
茄子苋芸台波□莙蘧
香菜蓼子马齿天花回回葱
甘露子榆仁沙吉木儿出莙蘧儿
山丹根海菜蕨菜薇菜苦买菜
水芹
料物性味
胡椒小椒良姜茴香莳萝
陈皮草果桂姜黄荜拨
缩砂荜澄茄甘草芫荽子干姜
生姜五味子苦豆红曲黑子儿
马思答吉咱夫兰哈昔泥稳展
胭脂栀子蒲黄回回青

《四部丛刊》本跋
后记