《发货快》食品毒理学 沈明浩,易有金,王雅玲 编 科学出版社
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作者沈明浩,易有金,王雅玲 编
出版社科学出版社
ISBN9787030452238
出版时间2021-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数340页
字数99999千字
定价68元
货号9787030452238
上书时间2024-12-27
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商品详情
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基本信息
书名:食品毒理学
定价：68.00元
作者:沈明浩,易有金,王雅玲 编
出版社：科学出版社
出版日期：2021-06-01
ISBN：9787030452238
字数：522000
页码：340
版次：
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
《食品毒理学（第二版）》共15章，系统地介绍了食品毒理学的基本概念、基本理论和研究方法。内容涉及外源化学物的来源及其在机体内的生物转运及生物转化，毒作用机理及影响因素，食品毒物一般毒性、生殖毒性、致突变作用、致癌作用及免疫毒性，以及食品安全风险评估、毒理学评价程序和方法、转基因食品的安全性评价和相关的食品毒理学基础实验。 《食品毒理学（第二版）》理论结合实践，吸收了食品毒理学研究的新成果，可作为高等院校食品类相关专业的教材和参考书籍。
目录
绪论节 食品毒理学概述第二节 食品毒理学的现状和发展章 食品毒理学基础节 毒物、毒性和毒作用第二节 剂量-反应（效应）关系第三节 毒性损伤的常用表示方法第四节 食品中残留物的安全限量第二章 食品中外源化学物在机体内的生物转运节 食品中的外源化学物第二节 生物膜与生物转运第三节 吸收第四节 分布第五节 排泄第六节 毒物动力学第三章 食品中外源化学物在机体内的生物转化节 生物转化概述第二节 Ⅰ相反应第三节 Ⅱ相反应第四节 毒物代谢酶的诱导和激活、抑制和阻遏第四章 食品中外源化学物的毒作用机理节 概述第二节 食品中外源化学物对生物膜的损害作用第三节 食品中外源化学物对细胞钙稳态的影响第四节 自由基与生物大分子的氧化损伤第五节 食品中外源化学物与细胞大分子的共价结合第六节 食品中外源化学物致细胞表观遗传变异第七节 食品中生物毒素的中毒机理第八节 食品中其他物质的中毒机理第五章 影响食品中外源化学物毒作用的因素节 毒物因素第二节 环境因素第三节 机体因素第四节 外源化学物的联合作用第六章 食品毒理学实验基础节 概述第二节 食品毒理学研究中常用实验动物的选择第三节 食品毒理学实验设计第四节 实验动物的染毒和处置第五节 食品毒理学研究中动物模型的制作和应用第六节 食品毒理学实验数据处理和分析第七节 现代生物技术在食品毒理学实验中的应用第七章 食品中外源化学物的一般毒作用及评价节 急性毒作用及评价第二节 蓄积毒作用及评价第三节 亚慢性毒作用及评价第四节 慢性毒作用及评价第八章 食品中外源化学毒物的生殖毒性节 雄性生殖毒性第二节 雌性生殖毒性第三节 致畸实验第四节 繁殖实验第五节 胚胎毒性——胎儿动脉管畸形的研究方法第九章 食品中外源化学物的致突变作用节 概述第二节 食品中外源化学物的致突变类型第三节 食品中外源化学物致突变作用的机理及后果第四节 食品中外源化学物致突变作用的研究方法第十章 食品中外源化学物的致癌作用节 化学致癌物及分类第二节 化学致癌机理与过程第三节 化学致癌作用的评价方法第十一章 食品中外源化学物的免疫毒性节 机体免疫系统及免疫功能第二节 食品中外源化学物对机体免疫功能的影响及作用机理第三节 食品中外源化学物免疫毒性的常见分析方法第十二章 食品安全风险评估节 食品安全风险分析概述第二节 风险评估第三节 风险管理第四节 风险交流第十三章 食品安全性毒理学评价程序和方法节 食品安全性毒理学评价的概念及意义第二节 食品安全性毒理学评价程序的内容第三节 我国食品安全性毒理学评价程序第十四章 其他化学物安全性毒理学评价程序和方法节 农药安全性毒理学评价程序和方法第二节 化妆品安全性毒理学评价程序和方法第三节 新药毒理学研究的技术要求第十五章 转基因食品的安全性评价节 转基因食品安全性评价的目的与原则第二节 关于转基因食品安全性评价的内容第三节 我国对转基因食品的管理第四节 食品转基因技术的发展和展望主要参考文献附录附录一 我国食品安全性毒理学评价程序和方法附录二 试验指导书
作者介绍
序言
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【封面】
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