【现货！】现代食品安全学 黄昆仑,车会莲 科学出版社
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￥ 4 0.7折 ￥ 59.8 八五品
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作者黄昆仑,车会莲
出版社科学出版社
ISBN9787030541284
出版时间2018-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数324页
字数99999千字
定价59.8元
货号9787030541284
上书时间2024-12-12
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商品详情
- 品相描述：八五品
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基本信息
书名:现代食品安全学
定价：59.80元
作者:黄昆仑,车会莲
出版社：科学出版社
出版日期：2018-01-01
ISBN：9787030541284
字数：530000
页码：324
版次：
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
可作为高等院校食品质量与安全专业、食品科学与工程专业及其他食品相关专业的教材，医学微生物学、预防医学及相关专业领域的生产、科研和管理工作者等
内容提要
本书以现代食品安全科学的观点，从教学、科研、生产实际和监督管理等角度对食品安全科学进行了阐述，全面、系统地介绍了靠前外现代食品安全方面存在的问题、防控策略及科学研究的近期新进展。全书共七章，主要介绍了食品安全学科背景，食品生物污染、食品理化污染、食源的基础知识及其防控措施，转基因食品安全的现状和管理举措，还介绍了包括肉、蛋、乳、油脂、罐头、调味品等在内各类食品的食品安全与管理情况，以及我国食品安全监督管理体系的相关内容。
目录
前言章 绪论 1节 食品安全学的概念及内涵 1第二节 食品安全学的产生与发展 5第三节 食品安全的现状 10第四节 食品安全学研究的主要内容 20第五节 食品安全学研究展望 27思考题 28第二章 食品生物污染及其预防和控制 29节 污染来源 29第二节 生物污染途径与危害 37第三节 生物污染的现状与监测 54第四节 食品生物污染的检测及预防与控制 56思考题 64第三章 食品理化污染及其预防和控制 65节 食品理化污染的检测与监测 65第二节 养殖过程与食品兽药残留 72第三节 种植过程与食品农药残留 82第四节 食品加工机械、容器与有害金属污染 93第五节 食品油炸、烘烤、腌制与N-亚硝基化合物污染 98第六节 食品熏制烘烤过程与多环芳烃化合物污染 104第七节 杂环胺类化合物污染 113第八节 二英污染 121第九节 其他自然环境污染 127第十节 食品容器和包装材料污染 135第十一节 食品生物活性调节剂污染 145第十二节 食品放射污染 150思考题 154第四章 转基因食品安全 155节 转基因食品的发展现状与趋势 155第二节 主要安全问题 158第三节 转基因食品安全性分析原则 170第四节 转基因食品的检测技术 173第五节 中国转基因食品的管理 174思考题 180第五章 食源的预防和控制 181节 食源概述 181第二节 食物中毒 185第三节 感染性食源 218第四节 新发食源 222第五节 食源的报告和监测 226思考题 230第六章 各类食品安全及其管理 231节 畜、禽肉及鱼类食品安全与管理 231第二节 乳及乳制品安全与管理 238第三节 蛋的安全与管理 245第四节 食用油脂安全与管理 250第五节 罐头食品安全与管理 254第六节 粮、豆、蔬菜、水果、茶叶安全与管理 259第七节 糕点类食品安全与管理 265第八节 酒类安全与管理 269第九节 冷饮食品安全与管理 272第十节 调味品安全与管理 275第十一节 食糖、蜂蜜、糖果安全与管理 279第十二节 即食、方便食品安全与管理 283第十三节 保健食品安全与管理 287思考题 288第七章 食品安全监督管理 289节 食品安全监督管理概述 289第二节 食品安全监督管理体制 291第三节 食品安全监督管理主要环节 295第四节 食品安全监督管理体系 297第五节 国家食品安全事故应急预案 312思考题 318主要参考文献 319
作者介绍
序言
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