【现货！】食品感官检验 安莹,王朝臣 主编 化学工业出版社
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作者安莹,王朝臣 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122308689
出版时间2018-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数207页
字数99999千字
定价38元
货号9787122308689
上书时间2024-12-04
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商品详情
- 品相描述：八五品
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基本信息
书名:食品感官检验
定价：38.00元
作者:安莹,王朝臣 主编
出版社：化学工业出版社
出版日期：2018-03-01
ISBN：9787122308689
字数：339000
页码：207
版次：
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
《食品感官检验》由绪论、11个项目及附录组成，详细介绍了食品感官检验基础训练，粮油及其制品、肉及其制品、乳及乳制品、水产品、果蔬及其制品、饮料与酒类、调味品、焙烤制品、蛋及其制品的感官检验，食品感官检验综合应用训练等，内容包含面广、应用性强。本书采用现行国家标准规定的术语、符号和法定计量单位，书中的知识体系、案例介绍符合国家或行业的近期新标准。本书既可作为高等职业院校食品及生物类专业学生的教材，又可供各类生产企业从事食品质量检验和质量管理的人员参考和学习。
目录
绪论1项目一食品感官检验基础训练18任务一制备及呈送样品20任务二味觉的敏感度测定24任务三嗅觉辨别实验29项目二粮油及其制品的感官检验32任务一大豆油的感官检验33任务二大米的感官检验40任务三面粉的感官检验45项目三肉及其制品的感官检验51任务一猪肉新鲜度的感官检验52任务二火腿的感官检验58项目四乳及乳制品的感官检验64任务一灭菌乳的感官检验65任务二发酵乳的感官检验69任务三乳粉的感官检验75项目五水产品的感官检验82任务一鱼新鲜度的感官检验82任务二鱼糜制品的感官检验87项目六果蔬及其制品的感官检验93任务一苹果质量的感官检验94任务二酱腌菜的感官检验101项目七饮料与酒类的感官检验107任务一瓶装饮用水的感官检验107任务二橙汁的感官检验113任务三酱香型白酒的感官检验118项目八调味品的感官检验126任务一酱油的感官检验127任务二八角和莽草的感官检验133任务三辣椒粉的感官检验138项目九焙烤制品的感官检验143任务一软式面包的感官检验144任务二广式月饼的感官检验148任务三裱花蛋糕的感官检验152项目十蛋及其制品的感官检验157任务一鸡蛋新鲜度的感官检验158任务二皮蛋的感官检验163项目十一食品感官检验综合应用训练170任务一市场调查中的应用172任务二产品质量控制中的应用178任务三新产品开发中的应用181附录187附录一常见食品的感官鉴别方法187附录二食品感官检验常用术语190附录三χ2分布表197附录四t分布表199附录五F分布表200附录六三位随机数字表202附录七排序检验法检验表（α=5%）203附录八排序检验法检验表（α=1%）205参考文献207
作者介绍
序言
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【封面】
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