【现货！】食品工艺学实验技术-第二版 赵征,胡爱军,王稳航 主编
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作者赵征,胡爱军,王稳航 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122289254
出版时间2017-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数166页
字数266千字
定价29元
货号9787122289254
上书时间2024-12-02
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商品详情
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基本信息
书名:食品工艺学实验技术-第二版
定价：29元
作者:赵征,胡爱军,王稳航 主编
出版社：化学工业出版社
出版日期：2017-08-01
ISBN：9787122289254
字数：266
页码：166
版次：
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
本书选择具有理论意义的食品产品与配料工艺以及部分新技术作为实验的内容，其中包括了编者近年来科学研究与技术开发的成果。编者在每个实验的“参考文献”中附有相关的技术标准、学术论文、参考书和食品科技视频。本书以食品技术原理国家精品资源共享课程为平台播放食品科技视频，帮助读者顺畅观看，开展拓展性和探究性学习。本书可以作为本科食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的教材，生物工程和生物技术等含有食品科学内容专业的教材，也可以供食品研究与开发人员参考。
目录
章 粮油工艺实验 1实验1小麦的磨制与筛分 1实验2稻谷的加工 2实验3玉米淀粉的加工 3实验4淀粉糖浆的制备 5实验5花生油的热压榨 7实验6花生酱的制作 8实验7人造奶油的制作 10实验8大豆分离蛋白的制备 12第二章 焙烤、谷物工艺实验 14实验1快速发酵法点心面包的制作 14实验2改良二次发酵法主食面包的制作 16实验3法棍面包的制作 17实验4羊角面包的制作 19实验5面包冷冻面团的制作 21实验6海绵蛋糕的制作 22实验7浆皮月饼的制作 24实验8韧性饼干的制作 26实验9曲奇饼干的制作 28实验10发酵饼干的制作 29实验11馒头的制作 31实验12油炸方便面的加工 33实验13膨化玉米棒的制作 35第三章 肉品、水产、蛋品工艺实验 37实验1腊肠的制作 37实验2火腿肠的制作 38实验3清蒸猪肉罐头的制作 40实验4牛肉干的制作 41实验5盐水火腿的制作 43实验6冷冻鱼糜的制作 44实验7模拟蟹肉的制作 47实验8咸蛋的制作 49实验9皮蛋的制作 51实验10蛋黄酱和沙拉酱的制作 53第四章 乳品、豆品工艺实验 56实验1牛乳的超高温灭菌与无菌包装 56实验2全脂乳粉的制作 58实验3酸性奶油的制作 59实验4乳酸菌发酵剂的制备 61实验5酸乳的制作 63实验6配制型乳酸饮料的制作 65实验7半硬质干酪的制作 66实验8卡门贝尔干酪的制作 69实验9再制干酪的制作 71实验10冰淇淋的制作 73实验11豆乳和腐竹的制作 75实验12钙盐豆腐和内酯豆腐的制作 77实验13腐乳的制作 79第五章 水果、蔬菜工艺实验 82实验1青椒的保鲜 82实验2鲜切莲藕的保鲜 83实验3糖水橘子罐头的制作 85实验4草莓果酱的制作 87实验5桃脯的制作 88实验6清水蘑菇罐头的制作 90实验7番茄酱和番茄沙司的制作 91实验8酸菜的制作 94实验9腌菜的制作 95实验10苹果汁的分离与澄清 96实验11油炸马铃薯片的制作 98实验12姜片的热风和微波干燥 100实验13红心萝卜水溶性色素的提取 102实验14辣椒脂溶性色素的提取 104第六章 水、饮料、酒工艺实验 106实验1实验用水和包装饮用水的制备 106实验2碳酸饮料的制作 107实验3茶饮料的制作 110实验4果肉饮料的制作 112实验5植物蛋白饮料的制作 113实验6啤酒的制作 116实验7干红葡萄酒的制作 117实验8黄酒的制作 119实验9米酒（ 醪糟） 的制作 121第七章 糖果工艺实验 124实验1硬质糖果的制作 124实验2代可可脂巧克力的制作 125实验3凝胶糖果的制作 127实验4焦香糖果的制作 130第八章 调味品、副食品工艺实验 133实验1低盐固态酱油的制作 133实验2米醋的制作 135实验3豆酱的酶法制作 137实验4甜面酱的制作 139实验5芥末油的制作 140实验6面筋的制作 142实验7粉丝的制作 143实验8魔芋凝胶食品的制作 145第九章 食品物性的测定 147实验1果汁表观黏度的测定 147实验2淀粉糊化黏度的测定 148实验3肉嫩度的测定 149实验4食品水分的快速测定 151实验5食品水分活度的测定 152实验6食品色泽与色差的测定 153实验7罐藏食品值的测定 155第十章 食品感官评价实验 159实验1差别检验（ 三点检验法） 159实验2标度和类别检验（ 成对比较检验法） 160实验3定量描述性检验 162附录 食品科技与教育网络资源 165
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序言
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