【现货】肉制品贮藏与加工 郝教敏 编著 中国社会出版社
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作者郝教敏 编著
出版社中国社会出版社
ISBN9787508721552
出版时间2008-05
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数220页
字数99999千字
定价15元
货号9787508721552
上书时间2024-07-08
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商品详情
- 品相描述：八五品
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基本信息
书名:肉制品贮藏与加工
定价：15.00元
作者:郝教敏 编著
出版社：中国社会出版社
出版日期：2008-05-01
ISBN：9787508721552
字数：157000
页码：220
版次：1
装帧：平装
开本：大32开
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内容提要
肉类工业既是食品工业的重要组成部分，也是畜牧业的重要相关产业，同我国畜牧业的发展和广大农民脱贫致富奔小康有着密切的关系。 本书共分8章，内容涉及现代加工条件下各类中式、西式肉制品加工的基本原理、加工设备、原辅料、加工工艺与产品配方，以及现代肉制品防腐保鲜、加工管理与质量控制、肉与肉制品标准等各个方面，同时也充分考虑了农村中、小型畜禽产品加工企业的现有条件。在编写过程中，尽量选择通用、适宜、可行的实用技术，力求语言通俗易懂，并注重实用性和可操作性，使初学者在系统阅读该书后，就能独立操作，生产出优质合格的产品。本书内容不仅丰富、新颖，而且理论联系实际，可操作性强，读者对象为从事肉类加工及相关行业的从业人员。
目录
章 畜禽屠宰 节 畜禽宰前准备和管理 第二节 屠宰工艺流程第二章 肉的结构、成分和性质 节 肉的形态结构 第二节 肉的化学成分及性质 第三节 肉的食用品质 第四节 肉的物理性质第三章 肉的贮藏保鲜 节 肉的低温贮藏 第二节 肉的冷冻贮藏 第三节 肉的辐射保藏 第四节 气调包装 第五节 其他贮藏方法第四章 肉制品加工使用的辅助材料 节 调味料 第二节 香辛料 第三节 添加剂第五章 腌腊肉制品 节 肉的腌制 第二节 咸肉、腊肉和腊肠的加工 第三节 火腿的加工 第四节 板鸭、风肉和酱封肉的加工第六章 酱卤制品 节 酱卤制品的种类和特点 第二节 调味 第三节 制卤 第四节 煮制 第五节 酱卤制品的加工工艺第七章 熏烧烤制品 节 烟熏制品 第二节 烧烤制品第八章 香肠类制品 节 中式香肠的加工 第二节 西式香肠的加工参考文献后记
作者介绍
序言
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【封面】
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