饮食美学及其餐饮产品创新 杨铭铎 著 科学出版社 9787030191861
￥ 14.97 2.4折 ￥ 62 八五品
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作者杨铭铎 著
出版社科学出版社
ISBN9787030191861
出版时间2007-07
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数164页
字数99999千字
定价62元
货号9787030191861
上书时间2024-05-16
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基本信息
书名:饮食美学及其餐饮产品创新
定价：62.00元
作者:杨铭铎 著
出版社：科学出版社
出版日期：2007-07-01
ISBN：9787030191861
字数：200000
页码：164
版次：
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
我国餐饮业持续快速发展，进入了体验经济时代的饮食消费者需求不断升级以及加快推进传统服务业升级改造的新阶段。《饮食美学及其餐饮产品创新》立足这一时代大背景，以马克思主义哲学、美学、创新理论以及管理学等基本理论为基础，首先从饮食美学内涵和餐饮产品创新内涵的界定人手，研究饮食美的本质论，阐述饮食美的概念内涵，完善了饮食美的形态论，对饮食美感进行综合研究；以饮食审美活动中代表饮食主、客体交互作用产生的饮食美感为依据，提出饮食美学基本范畴；深入分析饮食活动实际过程的饮食美产生与发展的动态机制。此后，基于饮食美学理论，突出餐饮企业综合产出——产品，着眼餐饮企业产品创新的系统过程。从主体系统、客体系统、支持系统和评价系统进行了全方位的美学渗透，明确了餐饮产品创新的理论根本和发展方向。 《饮食美学及其餐饮产品创新》可作为旅游高等院校、旅游与餐饮研究机构、高等职业教育等相关专业的教学用书和职业技能培训教材，也可作为餐饮管理、旅游管理、餐饮产品研发等相关人员参考所用，还可为饮食及美学爱好者参考。
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作者介绍
序言
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