南昌饮食

图书标准信息

• 作者 黄敬苏 著；周天安
• 出版社 江西人民出版社
• 出版时间 2010-02
• 版次 1
• ISBN 9787210043621
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 216页
• 字数 200千字

【内容简介】

本书对极富南昌地方特色的饮食进行了简明通俗的介绍和系统的梳理，对南昌人的饮食结构和南昌饮食的特点做了分析和点评。全书分十章：第一章绪论，综论南昌饮食的结构和特色；第二章南昌酒俗，介绍南昌的酒礼、酒令、名酒；第三章南昌茶俗，对南昌的茶礼、茶类、茶铺、茶馆功能、茶饮演变进行介绍和分析；第四章南昌食俗，分节日食俗、节气食俗、礼仪食俗做介绍；第五章居家常菜，就南昌人一年四季的家常莱做简介；第六章南昌名点，分烤炸类、蒸制类、油炸类、水煮类、炒制类做介绍；第七章南昌名菜典故，分畜类、禽类、鱼类、蔬菜类对南昌饮食的文化内涵进行探讨；最后三章介绍南昌夙负盛名的特色菜及做法、餐饮老店、新店和特色饮食街。

【目录】

前言

第一章  绪论

  第一节  饮食结构

  第二节  南昌饮食特点

  第三节  餐馆菜与家庭常菜的差异

第二章  南昌酒俗

  第一节  酒礼

  第二节  酒令

  第三节  酒类

第三章  南昌茶俗

  第一节  茶礼

  第二节  茶类

  第三节  茶铺

  第四节  茶馆功能

  第五节  茶饮演变

第四章  南昌食俗

  第一节  节  日食俗

  第二节  节  气食俗

  第三节  礼仪食俗

第五章  居家常菜

  第一节  春季常菜

  第二节  夏季常菜

  第三节  秋季常菜

  第四节  冬季常菜

  第五节  四季宜菜

第六章  南昌名点

  第一节  烤炸类

  第二节  蒸制类

  第三节  油炸类

  第四节  水煮类

  第五节  炒制类

  第六节  其他类

第七章  南昌名菜典故

  第一节  畜类

  第二节  禽类

  第三节  鱼类

  第四节  蔬菜类

第八章  现代南昌名宴名菜特色菜

  第一节  南昌名宴

  第二节  南昌名菜

  第三节  南昌、特色菜

第九章  南昌餐饮店

  第一节  餐饮老店

  第二节  当代餐饮名店

第十章  特色饮食

  第一节  特色餐饮街

  第二节  中西快餐企业

附录  南昌市餐饮（烹饪）协会

主要参考书目

后记