烘焙/巧厨娘十年经典

图书标准信息

• 作者 美食生活工作室 编
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2022-01
• 版次 1
• ISBN 9787555285168
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 236页
• 字数 350千字

【内容简介】

98道超美味爱心甜点重磅来袭，23道烘焙视频演示，经典配方，一学就会。
    饼干、面包、蛋糕、酥挞全收录。
    巧厨娘畅销的秘密。
    看了就能做出来，把书中的美味搬上餐桌！
    300万个家庭的选择，影响两代人的美食大百科。

【目录】

Part 1  烘焙前传赛前热身
  【一、工具篇】
    烘焙工具配置清单
    测量工具
    分离工具
    搅拌工具
    整形工具
    成形工具
  【二、材料篇】
    粉类材料
    油脂、芝士材料
    干果类材料
  【三、烘焙基本操作】
    面粉过筛
    室温回温
    室温软化
    隔水加热
    分离蛋白、蛋黄
    翻拌、切拌
    预热烤箱
    蛋糕脱模
  【四、绕不开的“打发”】
    蛋白打发
    蛋黄打发
    全蛋打发
    黄油打发
    鲜奶油打发
    意式奶油霜打发
Part 2  饼千篇
    鸡蛋饼干
    奶香小熊饼干
    玛格丽特小饼干
    植物油核桃酥
    蛋白瓜子酥
    扁桃仁饼干
    香葱苏打饼
    卡通饼干
    皇家曲奇
    葱香曲奇
    燕麦葡萄干酥饼
    蔓越莓奶酥
    浓香花生酥饼
    黑白芝麻薄脆
    太妃杏仁酥饼
Part 3  蛋糕篇
Part 4  面包篇
Part 5  酥挞篇
Part 6  健康零食篇