大众江苏菜500例

图书标准信息

• 作者 张恩来 主编
• 出版社 天津科学技术出版社
• 出版时间 2006-04
• 版次 1
• ISBN 9787530840313
• 定价 19.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 363页
• 字数 265千字

【内容简介】

江苏菜又称淮扬菜、苏菜等。江苏莱主要由淮扬、苏锡、南京和徐州四个地方风味构成，共同的特点是擅烹制鲜活淡水产品，注重火功，口味咸甜适中、清热淡雅，重原法原味。

【目录】

江苏菜概述

  江苏的地理与物产

  江苏菜的历史与文化

  江苏菜的流派

  江苏菜的特色

冷菜类

  水晶肴蹄

  松子熏肉

  高沟捆蹄

  香卤蹄髈

  宿迁猪头肉

  五香大排

  蒜泥肚丝

  猪耳冻

  炝鱼鳃腰片

  油淋香菜腰丝

  苏式熏鱼

  拆冻鲫鱼

  酥小鲫鱼

  拆冻鲫鱼

  炝虎尾

  干香鱼鳗鱼

  生熏鲌鱼

  烹子鱼

  生炝条虾

  水晶虾

  凉拌海参

  酒糟大蛏

  干风春鱼

  熟炝虾仁

  生腌蛏鼻

  鏊锅油鸡

  糟香鸡

  春笋白拌鸡

  拆骨掌翅

  金陵盐水鸭

  功州卤鸭

  糟鸭

  拌马兰

  香糟竹笋尖

  冰密桃

  杏仁汁腐

  五味干丝

  素卤鸭

  油焖烤麦

  桂花焐熟藕

畜肉类

  荷叶粉蒸肉

  酱方

  腐汁肉

  枣方肉

  糟扣肉

  百花酒焖肉

……

水产类

禽蛋类

蔬果类

汤羹类

其他类