餐厅服务员培训教程技术大全餐厅服务员技能培训教材1书籍3光盘新
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作者农业教育
出版社农业教育出版社
出版时间2010
装帧其他
上书时间2021-08-11
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《CCTV7农业正版VCD光盘——餐厅服务员》（2片/套）本片为“农村劳动力转移职业技能培训系列影碟”之一。餐厅服务员的工作任务就是千方百计地满足宾客的饮食要求，为他们用餐提供各种方便，创造优雅的就餐环境，提供热情周到的服务。《餐厅服务员》采用多媒体教学的形式向您介绍了餐厅服务员应该掌握的基本知识与技能，以及一些其他服务。本片内容丰富，图像清晰，讲解通俗易懂，具有很强的实用性。
01 餐厅服务员应掌握的基本知识与技能
02 餐厅服务员的餐巾、端托与摆台服务
03 餐厅服务员的酒水服务
04 餐厅服务员的上菜及撤换菜品和餐、酒用具服务
《餐厅服务员培训正版VCD光盘——餐厅服务员接待服务》餐厅服务员的工作从接待顾客开始。本片介绍了餐厅服务员上菜、向顾客介绍菜名和结账服务等一些相关细节知识，适合酒店管理者和作为培训教材使用。
目录：
介绍菜品
上菜服务
结账服务
《正版图书——国家职业资格培训教程：餐厅服务员（初级技能、中级技能、高级技能）》本书共分19章，讲授了接待服务、餐巾折叠、端托服务、摆台服务、酒水服务、上菜服务、撤换菜品及餐酒用具等基本知识。
目录
第一部分 餐厅服务员初级技能
第一章 接待服务（一）
第一节 餐厅服务员一般接待知识
第二节 中国菜基本知识
第二章 餐巾折叠（一）
第一节 餐巾的作用和类型
第二节 餐巾折花的造型与技法
第三节 中餐餐厅折花二十例
第四节 餐巾折花摆放的艺术性
第三章 端托服务
第一节 托盘使用知识
第二节 理盘
第三节 装盘
第四节 端托服务
第四章 摆台服务（一）
第一节 选择餐台
第二节 铺台布
第三节 摆台
第五章 酒水服务（一）
第一节 酒类基本知识
第二节 饮料基本知识
第三节 选酒（饮料）与开启
第四节 斟酒服务
第六章 上菜服务
第一节 介绍菜品
第二节 上菜
第七章 撤换菜品及餐、酒用具
第一节 撤换菜肴、食品
第二节 撤换餐、酒用具
第三节 撤换毛巾、口布和台布
第二部分餐厅服务员中级技能
第八章 接待服务（二）
第一节 接待服务的基本要求
第二节 中、西式早餐接待服务
第九章 餐巾折叠（二）
第一节 餐巾折花技艺
第二节 中餐餐厅折花三十例
第十章 摆台服务（二）
第一节 餐前准备
第二节 中餐宴会餐台布局与摆设
第三节 西餐宴会餐台布局与摆设
第十一章 酒水服务（二）
第一节 特殊酒水开启
第二节 特殊酒水服务
第三节 酒水保管
第十二章 分菜服务
第一节 分菜
第二节 分鱼
第三节 整形、造型菜拆分
第十三章 餐、酒用具管理
第一节 餐、酒用具的配备使用
第二节 餐、酒用具的合理保管
第三部分 餐厅服务员高级技能
第十四章 接待服务（三）
第一节 高级接待服务要求
第二节 西餐零点接待服务
第十五章 摆台服务（三）
第一节 中高档宴会的餐厅布置
第二节 中高档中餐宴会摆台
第三节 中高档西餐宴会及零点摆台
第四节 中西餐宴会餐台插花
第五节 冷餐会、自助餐、鸡尾酒会摆台
第十六章 宴会服务
第一节 高档酒水知识
第二节 鸡尾酒服务知识
第三节 名菜名点服务
第四节 茶艺服务
第五节 营养配餐
第六节 宴会菜单
第十七章 高档餐、酒用具的使用保管
第一节 酒吧及西餐宴会常用酒具
第二节 高档玻璃餐、酒具的清洁保养
第三节 高档装饰器皿的使用与保养
第十八章 餐厅管理
第一节 餐饮企业经营管理基础知识
第二节 协调管理
第三节 餐饮服务中特殊问题的处理方法
第十九章 培训与指导
第一节 对初、中级餐厅服务员的培训
第二节 新餐厅服务员岗位培训
第三节 知识培训与技能培训
《CCTV7农业正版VCD光盘——餐厅服务员》（2片/套）+ 《餐厅服务员培训正版VCD光盘——餐厅服务员接待服务》+《正版图书——国家职业资格培训教程：餐厅服务员（初级技能、中级技能、高级技能）》
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