现代营养学 是国家“十一五”重点图书。本书是为适应营养学科的发展，满足营养及相关专业人员需要，综合营养学的各个研究领域而编写的一本内容全面的营养学参考书。全书在编写过程中努力结合国内外最新研究成果和进展，尽可能全面系统地阐述现代营养学的基础与专业理论，较为详细地介绍最新营养学研究技术、方法及成果，是适合营养学、预防医学、临床医学、护理学等专业人员使用的一本实用参考书。

图书标准信息

• 作者 蔡威 邵玉芬 主编
• 出版社 复旦大学出版社
• 出版时间 2011-01
• 版次 1
• ISBN 9787309074482
• 定价 186.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 1175页
• 字数 2143千字

【内容简介】

《现代营养学》是国家“十一五”重点图书。本书是为适应营养学科的发展，满足营养及相关专业人员需要，综合营养学的各个研究领域而编写的一本内容全面的营养学参考书。全书在编写过程中努力结合国内外最新研究成果和进展，尽可能全面系统地阐述现代营养学的基础与专业理论，较为详细地介绍最新营养学研究技术、方法及成果，是适合营养学、预防医学、临床医学、护理学等专业人员使用的一本实用参考书。
  全书共分五部分，内容涵盖营养学的各个分支领域．第一篇营养学基础，主要介绍营养学基础知识，重点增加了营养与基因、营养与免疫、营养与应激，以及现代营养学研究方法等内容；第二篇公共营养学，主要介绍膳食营养素参考摄入量、膳食结构、膳食指南、营养调查和人体营养状况的综合评价方法、营养监测、饮食行为、食品安全等内容；第三篇人群营养，主要介绍各个生理阶段人群和特殊工作环境下人群的营养需要；第四篇营养与疾病，主要介绍常见疾病的特点、营养治疗原则和措施等；第五篇中医食疗学，从中医角度介绍食物的食性和常见疾病的中医食疗方案。附录部分收录了营养学常用词汇表、常用营养学网站、国内外主要营养学专业杂志、中国居民膳食营养素参考摄入量，以及我国的食品安全法等，具有较高的实用性和参考价值。

【作者简介】

   柴威：教授，博士生导师，上海交通大学副校长，兼任上海交通大学医学院营养系主任，上海市儿科医学研究所所长。中华医学会肠外肠内营养学分会候任主任委员和小儿外科学分会副主任委员，中国营养学会理事，上海营养学会副理事长，上海医学会小儿外科学分会主任委员和肠外肠内营养分会副主任委员，美国肠外肠内营养学会会员， 《中国临床营养杂志》、  《中华小儿外科杂志》、  《临床儿科杂志》、 《上海交通大学学报(医学版)》副主编，  《中华儿科杂志》等编委，国外Nutrition、Journal ofPediatric Gastroenterology and Nutrition、ClinicalNutrition等杂志的国际审稿人。1994年获国务院特殊津贴。1995一1998年为美国哈佛大学医学院附属波士顿儿童医院和麻省总医院访问学者。曾任上海第二医科大学教务处处长、副校长，上海市卫生局副局长。长期从事临床营养与小儿科等领域的研究和实践。

   1993年获上海市第四届银蛇奖、上海市新长征突击手、卫生部首届中青年医学科技之星称号，1997年获第五届中国青年科技奖，2001年获上海市优秀科技启明星荣誉称号，2006年入选上海市医学领军人才培养对象，2007年入选上海市科委优秀学科带头人，同年获宝钢优秀教师奖。

   承担局级以上科研项目20项(课题负责人)，其中国家自然科学基金资助项目5项，国家“十五”科技攻关计划项目1项。先后以第一完成人获国家科技进步二等奖1项，教育部、卫生部、上海市科技进步一、二、三等奖6项，上海市临床医疗成果二等奖1项，宋庆龄儿科医学奖1项。在国内外期刊上发表论文165篇，其中scI收录28篇。

【目录】

序

前言

第一篇  营养学基础

1  能量

  1.1  能量来源与产能物质代谢

  1.2  能量消耗

  1.3  能量消耗测量方法与能量需要量

2  蛋白质

  2.1  蛋白质的生理功能

  2.2  蛋白质的组成与氨基酸

  2.3  蛋白质的消化、吸收和代谢

  2.4  膳食蛋白质的质量评价

  2.5  蛋白质和氨基酸的需要量

  2.6  蛋白质营养状况的评价

  2.7  食物蛋白质的种类和来源

3  脂类

  3.1  脂类的分类和生理功能

  3.2  脂类的消化、吸收和代谢

  3.3  必需脂肪酸

  3.4  膳食脂肪与疾病

  3.5  食物中脂肪的营养评价

  3.6  脂肪的需要量和食物来源

4  碳水化合物

  4.1  碳水化合物的分类和理化性质

  4.2  碳水化合物的消化、吸收和食物血糖生成指数

　……

第二篇　公共营养学

第三篇　人群营养

第四篇　营养与疾病

第五篇　中医食疗学

附录