头露的中式面点时间

图书标准信息

• 作者 头露
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2021-04
• 版次 1
• ISBN 9787559118110
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 184页
• 字数 200千字

【内容简介】

本书详细介绍了各种中式面点的基础知识和详细的制作过程，配有详细的步骤图片，是新手面食的必备参考书。

【作者简介】

头露，女，国家二级中式面点师，高级中式烹调师，高级西式面点师，下厨房APP——厨studio讲师，职业学校烹饪教师，2012年开始从事中职烹饪中西面点制作方面的教学研究工

作至今。2018年《舌尖上的中国第3季》第6集《酥》的主人公之一。食光里的野鹿子工作室主理人。

【目录】

我和我的中式面点/8

那门被时间滋养的生活艺术/9

理论中式面点的分类/10

中式面点常用的一些材料/12

中式面点使用的工具/15

中式面点基本功/18

中式面点中色彩的应用/22

馅料的制作馅料制作理论/25

榨菜鲜肉馅/27

香菇猪肉馅/28

肥肉烧饼馅/29

叉烧肉馅/30

猪油/31

皮冻/32

紫薯馅/33

蛋黄南瓜馅/34

蛋黄豆沙馅/35

枣泥核桃馅/36

芝麻馅/37

柚香花生馅/37

水调面团水调面团制作理论/38

紫薯花边饺子/40

东北大水饺/42

柳叶饺/44

金鱼饺子/46

白菜饺子/48

四喜饺子/50

知了饺子/52

鸳鸯饺子/54

冠顶饺/56

月牙饺/58

小笼包/60

手擀面/62

发酵面团发酵面团制作理论/64

基础发酵面/67

刀切馒头/68

黑米馒头/70

双色黑芝麻卷/72

元宝馒头/74

中国结馒头/76

紫薯玫瑰花包/79

萝卜包/82

蘑菇包/84

老面红糖馒头/87

象形柿子馒头/90

青橘馒头/92

香蕉馒头/94

象形紫薯包/96

寿桃包/98

粽子馒头/100

秋叶包/102

开口提褶包/104

闭口提褶包/106

油酥面团油酥面团制作理论/108

干油酥/111

水油皮/112

杏仁酥/114

象形瓜子酥/116

小包酥——双色荷花酥/119

柿子酥果子/122

枣泥菊花酥/124

桃花酥/126

芝麻牛舌饼/128

核桃酥/130

蛋黄酥/132

温州烧饼/134

眉毛酥/138

绿茶酥/142

双色圆酥/146

海棠酥/150

绣球酥/154

荷花酥/158

乳瓜酥/162

其他类面团其他类面团制作理论/166

黄金开口笑/168

南瓜饼/170

黑米糕/172

酥脆小麻花/174

梅干菜饼/176

香菇笋干软大饼/178

春饼皮/180

柿子汤圆/182

参考文献/184

内容摘要
本书详细介绍了各种中式面点的基础知识和详细的制作过程，配有详细的步骤图片，是新手面食的推荐参考书。

主编推荐
2007年学厨至今，从学校的学生转为学校的老师，从中餐到西餐，从传统到创新，做过许多菜谱，在不断失败中摸索成功的道路。多年的烹饪学习，教会我的不是可以做出多少菜点，而是在做菜过程中学会了坚持与柔韧，慢慢地在做菜过程中找到内心的安宁。本书收录的是自己在学习中式面点过程中的一些技法。个人认为，制作中式面点是一场人生大事，包含了脑海中根深蒂固的认知，打破它们，并用文字描述出来是一场伟大的尝试。本书主要简述一些手法与技法，希望教会大家举一反三的能力。当，也有一些我无法接近详细解说的地方，若有不清楚之处，请大家批评指正。另外想要告知大家，在制作中式面点的过程，一定要随时保持对生活的热爱与新鲜感，还要有持续面对挑战的精神和充沛的体力。如果本书能够为读者带来收益，将会是我莫大的荣幸。。头 露