【原版闪电发货】3册 复合面条干燥技术+挂面干燥技术+面条加工与质量控制技术面条挂面生产加工制作技术书籍面条厂工厂面粉厂面条制作工艺流程
9787122189868
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江苏南京
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出版社本社
ISBN9787122189868
出版时间2000-01
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货号681559247052
上书时间2023-12-11
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商品详情
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- 复合面条干燥技术 98 9787122403919 面条起源于中国，一直是我国的主食之一。将马铃薯粉和红薯叶粉等辅助粉加入到面粉之中，可以提高传统面条的营养成分和膳食纤维含量，同时可以大大扩展马铃薯的主粮化发展。本书基于多项原创性成果，介绍了多种复合面条的配方与口感等的关系，得出推介的含量和工艺条件，对相关生产有很好的指导。 干制复合面条是以谷物或豆类的粉为主，以薯粉、果蔬粉、功能粉等为辅，经和面、压片、切条、干燥等工序而成型，因其原料面粉中配以不同物性参数的配料，致使其鲜湿面条的质热传递特性发生了改变，传统干制工艺已不能满足市场对复合面条特性的需求。本书分别选取了马铃薯-小麦复合面条、马铃薯-燕麦复合面条、红薯叶-小麦复合面条，对其复合面条的成型机制及干燥特性进行论述，并通过热风-热泵联合干燥技术来处理鲜湿复合面条，与传统干燥技术相比时间缩短约1/3，能耗节约近1/4，达到低碳保质之效果。研究结果以期为马铃薯、甘薯等薯类进行主粮化转变提供技术支撑，同时也为我国主食产品的膳食结构向多样化、个性化发展提供发展思路。 本书适宜从事食品行业的技术人员参考。 挂面干燥技术 120 9787518430710 挂面干燥是挂面生产的重要工艺环节之一。挂面干燥技术属于空气动力学、热力学、系统论和食品科学的研究范畴。本书基于干燥动力学、热力学、食品科学和食品工程学的基本原理，利用'食品水分分析技术平台'，通过生产调查、实验室研究和生产测试，用递进思维的方法，逐步认识和阐述了挂面的干燥特性、热能利用效率、工艺控制技术等；讨论了干燥工艺、设备和参数的合理性；为干燥过程自动化、智能化工业设计提供理论依据和技术参考。本书以理论研究结果为基础，以开发合理的干燥技术为目标，通过企业实施和过程监测，逐步提高企业生产效率。本书的特点还在于将科学研究、技术开发和产业应用有机融合，并运用到解决生产问题的实践之中 《挂面干燥技术》可供从事食品干燥技术与装备研发的科研人员，其他与干燥工艺有关的食品工程技术和管理人员阅读，还可作为面制食品制造企业员工的培训教材。 面条加工与质量控制技术 80 9787518434862 '
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