日式料理的绝品酱汁酱料

图书标准信息

• 作者 [日]太田静荣 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2017-07
• 版次 1
• ISBN 9787122291950
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 80页
• 字数 100千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

想做出正宗的日式料理，酱汁酱料是关键。本书介绍了100多种经典日本料理中会用到的酱汁、酱料，以及与这些酱汁、酱料相搭配的菜肴的制作方法。 

Part1以人气料理为主，包括肉类菜肴、海鲜菜肴等，主要指导您如何调制出与菜肴完美搭配的酱汁和酱料。Part2主要按照口味分类。只要使用厨房中的日常调味料，便能轻松做出蛋黄酱味、面汁味、番茄酱味、咸鲜味、咖喱味等各种口味的沙司和作料汁。当你开始纠结吃什么好、想换换口味的时候，这部分将为你指点迷津。本书的卷末特辑还介绍了大量快手酱汁和酱料的制作方法，取材常见、方法简单，通过灵活的搭配，更能带给你意想不到的美味。

【作者简介】

太田静荣 

日本知名美食达人，营养师。 

在食品专业制作公司积累了丰富经验，而后开始独立工作。 

对料理酱料酱汁有多年实践研究经验，善于用常见调味料调配各种酱汁、沙司、佐料汁等。 

活跃在企业菜谱开发、广告、书籍等领域。著书数量繁多，例如《芝士焗菜菜谱》《只需12月31日一天便可做出来的料理》《用塑料袋制作简单的料理》《母亲做菜的味道》《只需除夕一天便可制作出来的料理》（皆为小社刊）等。

【目录】

本书的使用方法 4 

Part1人气菜肴的绝品酱汁、酱料 

【肉类菜肴】 

汉堡包肉饼 

基本沙司 6 

蘑菇奶油沙司/甜醋沙司 7 

日式土豆炖肉 

基本调味料 8 

白酱油土豆炖肉调味料/咖喱土豆炖肉调味料 9 

猪肉生姜烧 

基本佐料汁 10 

蜂蜜芥末佐料汁/日本黑醋佐料汁 10 

煎牛排 

基本沙司 11 

萨尔萨沙司 11 

意大利香醋沙司 11 

干炸鸡块 

基本调味料 12 

咖喱味调味料 12 

香草味调味料/柠檬味调味料 13 

盐蒜味调味料 13 

麻婆豆腐 

基本汤汁 14 

芝麻麻婆豆腐汤汁 15 

豆浆麻婆豆腐汤汁 15 

炖猪肉块 

基本混合调味料 16 

意大利香醋混合调味料 17 

中华风混合调味料 17 

蔬菜炒肉 

基本调味料 18 

中式风味调味料/西洋风味调味料 19 

猪肉煎饺 

基本蘸料 20 

洋葱咖喱醋蘸料/鱼露蘸料 20 

涮肉 

基本蘸料 21 

芝麻蘸料/亚洲香辣蘸料 21 

【专栏1】 

烤肉 

基本腌渍佐料汁 22 

葱盐腌渍佐料汁 22 

生姜腌渍佐料汁 22 

基本烤肉蘸料 23 

芝麻食盐大蒜烤肉蘸料 23 

葡萄酒酱油烤肉蘸料 23 

绿芥末酱油烤肉蘸料 23 

辣味醋酱油烤肉蘸料 23 

【海鲜菜肴】 

炸虾 

基本沙司 24 

酸奶油沙司/番茄辣椒酱蛋黄酱沙司 25 

青紫苏橙醋沙司 25 

酱炖青花鱼 

基本汤汁 26 

白味噌香橙汤汁/中华风汤汁 27 

炖鱼 

基本汤汁 28 

糖醋汤汁/梅肉汤汁/韩国泡菜味汤汁 29 

照烧鱼 

基本佐料汁 30 

番茄意大利香醋佐料汁/韩国风佐料汁 30 

竹荚鱼南蛮渍 

基本腌渍佐料汁 31 

果汁腌渍佐料汁/香橙酱油腌渍佐料汁 31 

香辣虾仁 

基本沙司 32 

椰子沙司/香草蛋黄酱沙司 33 

味噌腌鱼 

基本腌渍料 34 

酒糟味噌腌渍料/豆瓣酱味噌腌渍料 35 

【专栏2】 

腌泡液 

基本腌泡液 36 

青梅醋腌泡液 37 

柠檬醋腌泡液 37 

芝麻食盐腌泡液 37 

香草腌泡液 37 

【意大利面食、拉面、米饭】 

芝士焗饭 

基本沙司 38 

芝士焗豆腐沙司/塔塔酱香草沙司 39 

咖喱饭 

基本沙司 40 

和风咖喱沙司/椰奶咖喱沙司 41 

什锦焖饭 

基本调味料 42 

中华风什锦焖饭调味料 43 

西洋风什锦焖饭调味料 43 

拉面 

基本汤料 44 

味噌拉面汤料 45 

食盐拉面汤料 45 

海鲜拉面汤料 45 

【专栏3】 

曝腌菜 

基本腌渍汁 46 

甜辣味噌腌渍汁/苹果腌渍汁 47 

中华风腌渍汁/韩国风腌渍汁 47 

红葡萄酒醋腌渍汁 47 

【专栏4】 

异国风味泡菜 

基本腌泡液 48 

泰国风腌泡液/盐曲柠檬腌泡液 48 

酸奶腌泡液 48 

Part2用身边的调味料制作各种口味的沙司、佐料汁 

蛋黄酱味 

嫩煎鸡肉沙司 50 

蛋黄酱虾仁沙司 51 

芝士焗土豆明太鱼子沙司 52 

熟菜沙拉调料/蛋黄酱焗竹荚鱼沙司 53 

面汁味 

龙田炸鸡排佐料汁 54 

青背鱼辛辣汤汁 55 

炸什锦盖饭佐料汁 56 

芝麻拌菜汁/挂面汁/乌冬面汁 57 

番茄酱味 

海鲜番茄辣椒酱 58 

糖醋肉丸汁 59 

那不勒斯风味沙司 60 

炸鱿鱼圈沙司/咕咾肉沙司/千岛酱 61 

咸鲜味 

煎蛋饼沙司 62 

烤牛肉沙司/青椒肉丝沙司 63 

肉末粉条沙司 64 

炒青菜沙司/泰式炒米粉调味料/亚洲风味沙拉调味料 65 

咖喱味 

香辣炒面沙司 66 

酸奶烤鸡调味料 67 

咖喱乌冬面汤料 68 

咖喱土豆沙拉调味料/炸白肉鱼沙司 69 

醋味 

韩国蔬菜饼佐料汁/亚洲风味蔬菜饼佐料汁 70 

意大利香醋煮猪肉汤汁/刺身沙司 71 

油风味 

烤鱼沙司 72 

蔬菜拌鱼调味料/韩式凉拌菜调味料 73 

卷末特辑 

酱汁、酱料的配料便利贴 

日式料理的混合醋、凉拌料 74 

西式料理的沙司、沙拉调料 76 

中式调味料 78 

其他亚洲风味佐料汁 79