厨房新手500招

图书标准信息

• 作者 牛国平、牛翔 著
• 出版社 湖南科技出版社
• 出版时间 2012-01
• 版次 1
• ISBN 9787535769428
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 180页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《厨房新手500招》解决新手在厨房操刀弄勺时所遇到的一切问题.帮助新手轻松做出一手好菜，为全家带来更多的幸福、美满和健康。

【目录】

Part1
选料加工篇
1什么鱼肉做水氽鱼丸最佳
2什么鱼最宜氽汤
3什么鱼适合烹调炒鱼丝、炒鱼片
4根据鱼的新鲜度选烹调方法
5什么鱼适合做砂锅头尾
6活鱼宰杀后不宜马上烹调
7涮羊肉的选料要求
8爆、炒、熘一类菜肴选什么肉最好
9糖醋排骨的选料要求
10烧、焖、煮一类菜肴选什么肉最好
11做干炸丸子的选料要求
12红烧肉的选料要求
13做猪腰菜的选料要求
14适合滑炒菜的原料
15制作奶白汤的原料
16制作清汤的原料
17制作素鲜汤的原料
18妙法去除田螺的泥沙
19花蛤烹调前需用清水养一两天
20巧挑泥花蛤
21鳝鱼的初步加工
22鳝鱼最好边宰杀边清洗
23巧去速冻鳝片的腥昧
24黄花鱼去内脏不要剖腹
25鱼肉清洗时不能长时间浸泡
26巧去咸鱼的盐分
27巧去黄鱼腥昧
28碱水泡带鱼去腥昧
29去除鱼腥的妙法
30鱼腹内的黑膜要去净
31鲤鱼两侧白筋要抽去
32巧去苦胆昧
33鲥鱼不必去鳞烹调
34剔取鱼肉法
35鲜虾的初步加工
36剥取虾仁有妙法
37剥取虾肉最好先速冻
38河娜、海虾冷冻有妙法
39用维生素水使虾头不发黑
40冷冻海虾仁的漂洗技巧
41螃蟹初步加工
42剥取蟹肉的方法
43蚶子的初步加工
44海螺的初步加工
45鲜活鲍仔的初步加工
46鲜活蛏子的初步加工
47鲜活牡蛎的初步加工
48鲜活蚌仔的初步加工
49鲜鱿鱼的初步加工
50鲜章鱼的初步加工
51鲜墨鱼的初步加工
52鳗鱼的初步加工
53活带子的初步加工
54冰冻耗儿鱼的初步加工
55冰冻带子的初步加工
56三文鱼的初步加工
57甲鱼的初步加工
58海蜇的初步加工
59胆汁擦甲鱼可去腥
60鲜活海参的初步加工
61猪肝烹调前要用水反复洗涤
62猪腰子改刀后要用花椒水浸泡
63猪肝要现切现做
64猪肺初加工应先洗后煮
65清洗猪肚、猪肠时水中加些面粉
66做好猪肚菜必须先煮好猪肚
67巧去猪脑上的血筋
68水发海参不能冷冻贮藏
69块鱼的冷冻和解冻妙法
70整鱼的冷冻和解冻妙法
71肉片的冷冻和解冻妙法
72肉块的冷冻和解冻妙法
73绞肉冷冻时不要堆的太厚
74牛排的冷藏技巧
75生鲜肉不能反复冷冻
76熟食进出冰箱有讲究
77为什么冻肉宜用冷水解冻
78猪肉不宜用水浸泡
79鲜猪肉的清洗窍门
80涂蜂蜜可保鲜猪肉
81肉皮去残毛有妙法
82羊肉上的茸毛去除妙法
83巧使腊肉去咸变软
84鸭掌去骨需细心
85巧去鸭肠的腥异味
86巧去鸭腥味
87巧去鸡肉腥昧
88用温水泡凤爪颜色更白
89兔肉烹调前定用冷水泡一会
90蜗牛的初步加工
91狗肉膻昧的去除法
92老汤巧存放
93嫩菜心的初加工
94蔬菜应先洗后切
95巧洗瓜菜蔬果上的残留农药
96巧洗菜叶上的小虫子
97清洗草莓时要用淡盐水浸泡
98巧洗桃子
99青椒清洗的正确方法
100豆角应洗后再择
101巧洗泡好的香菇
102黑木耳洗涤时水中加些面粉
103巧洗豆腐
104刀工后的土豆水泡防变色
……