幸福的烘焙时光II

图书标准信息

• 作者 [日]相原一吉 著；胡毅美 译
• 出版社 南海出版公司
• 出版时间 2013-07
• 版次 1
• ISBN 9787544265294
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 95页
• 字数 110千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　早餐、下午茶、饭后小憩……一碟手工甜点可以放松紧张的神经，增添生活的乐趣。烘焙给予我们的是唇齿留香的美味，收获的是满满的幸福时光。
　　日本烘焙大师相原一吉在本书中详细介绍各种烘焙技巧，总结了60个零失败诀窍，分享了43款做法简单、能够表现食材天然风味的经典配方。你可以看到花式繁多的法式酥饼和各种小饼干，用蛋白制作出的又萌又可爱的蛋白霜蘑菇，富有诗意的雪浮岛和舒芙蕾，适合夏日消暑的果冻、布丁和清爽的奶酪蛋糕，具有浓郁异域风情的可丽饼、布列塔尼蛋糕和樱桃克拉芙蒂……与家人、朋友共享自己亲手做的美味就是最幸福的时光。

【作者简介】

　　相原一吉，1952年生于东京，瑞士·法国烘焙研究所负责人，朝日文化中心新宿学校、香川营养专科学校讲师。师从于日本烘焙大师宫川敏子，学习西式烘焙和巧克力制作。致力于在家庭烘焙中用常见的原料和工具在家做出美味的蛋糕。
　　著有《幸福的烘焙时光Ⅱ》《亲手做出完美的巧克力甜点》《掌握两种面团，面包制作得心应手——冷藏发酵法》《做蛋挞的秘诀》《烘焙书上找不到答案的问题》等。

【目录】

即食小甜点 
基础法式酥饼 
●做法式酥饼的要点 
变化款法式酥饼 
可可酥饼 
味噌酥饼 
炼乳酥饼 
燕麦酥饼 
花式酥饼与冷藏酥饼 
花式酥饼 
冷藏酥饼 
原味冷藏酥饼 
杏仁可可冷藏酥饼 
猫舌饼 
西班牙小甜饼 
薄脆饼 
瓦片饼干 
杏仁瓦片饼干 
椰香瓦片饼干 
焦糖瓦片饼干

用蛋白做成的甜点 
烤蛋白霜 
蛋白霜蘑菇 
蛋白霜蒙布朗 
棉花糖 
雪浮岛 
用蛋白霜做装饰的蛋糕 克里奥尔蛋糕 
●如何把蛋糕切得精致漂亮
日式杏仁蛋白饼 
费南雪 
马卡龙
变化款马卡龙 
杏仁马卡龙 
新月马卡龙&洋蓟马卡龙 
舒芙蕾 /63
树莓舒芙蕾 
乳酪舒芙蕾

冷点心—果冻、巴伐利亚奶油布丁 
果冻 /67 
●明胶的基本用法 
姜汁果冻 
芒果果冻 
巴伐利亚奶油布丁 
英式奶油布丁 
草莓奶油布丁 
慕斯 
香蕉巧克力慕斯 
慕斯蛋糕的变化款 焦糖慕斯萨瓦兰蛋糕 
安茹白乳酪蛋糕 
冷藏法乳酪蛋糕 
巧克力树莓奶油蛋糕

用可丽饼面糊做的甜点 
可丽饼 
原味可丽饼 
煎苹果可丽饼 
卡纳蕾风味的布列塔尼蛋糕 
樱桃克拉芙蒂和樱桃挞 
●关于烤箱、原料、工具