软冰淇淋生产工艺与配方

图书标准信息

• 作者 刘梅森 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2008-03
• 版次 1
• ISBN 9787501962419
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 160页
• 字数 139千字

【内容简介】

本书从软冰淇淋生产全过程的原辅料作用原理、生产工艺，配方、制作方法、品质检验、HACCP食品安全措施等方面进行系统阐述，具有很强的实际操作性。

【目录】

第一章　概述

　第一节　软冰淇淋的特点

　第二节　软冰淇淋现状与发展趋势

第二章　软冰淇淋原辅料及其应用原理

　第一节　乳与乳制品

　第二节　植物油脂

　第三节　甜味料

　第四节　稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂

　第五节　香精和香料

　第六节　着色剂

　第七节　酸度调节　剂

　第八节　水果

　第九节　蔬菜

　第十节　植物蛋白

　第十一节　低乳糖乳粉与脱盐乳清粉

　第十二节　咖啡、可可粉与巧克力制品

　第十三节　其他

第三章　软冰淇淋预拌料生产工艺

　第一节　软冰淇淋粉

　第二节　软冰淇淋液体料浆

第四章　软冰淇淋机及软冰淇淋制作方法

　第一节　软冰淇淋机

　第二节　软冰淇淋制作方法

第五章　软冰淇淋配方

　第一节　奶味软冰淇淋

　第二节　水果味软冰淇淋

　第三节　蔬菜味软冰淇淋

　第四节　保健型软冰淇淋

　第五节　茶味软冰淇淋

第六章　软冰淇淋生产品质与安全控制

　第一节　HACCP简介

　第二节　软冰淇淋生产中的HACCP要求

第七章　软冰淇淋质量检验

　第一节　理化检验

　第二节　微生物检测

附录　中华人民共和国软冰淇淋行业标准（SB/T10418—2007）

参考文献