新概念美食：新潮河海鲜菜谱

图书标准信息

• 作者 宋宴全 著；范军 编
• 出版社 上海文化出版社
• 出版时间 2003-01
• 版次 1
• ISBN 9787806465448
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 78页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

针对市场消费的不断增长和顾客口味的不断变化，广大厨师愈加重视河海鲜菜肴的烹制和创新。本书作者范军先生就是其中的一位佼佼者。本书收集了范军先生多年来创制的河海鲜菜品之精华，这些菜肴一直深受顾客的喜爱。我们希望通过本书，为广大厨师提供一些河海鲜新菜品信息以及河海鲜烹制新方法。

【作者简介】

范军，国家级中菜技师，1996年荣获第二届中国烹饪世界大赛上海选拔赛银奖，1999年荣获第四届全国烹饪大赛热菜银奖，2002年荣获第二居香港“华夏美食怀”海鲜菜点大赛金奖，现任上海鼎悦人家副总经理，行政总厨。
宋宴全，1989年10月毕业于复旦大学新闻学专科，曾任企业报编辑，记者以及《上海调味品》杂志执行副主编，现为上海药膳协会理事，多年来发表有关饮食文化作品一百多篇，策划编辑《创新调味菜谱》等书。

【目录】

一鱼类
泉水鱼
京都烧汁鲈鱼
剁椒蒸鱼尾
温炝鱼片
宁波咸肉黄鱼鲞
虫草鲴鱼包
花盏双味鲈
特色烤河鳗
柚香烤银枪
青芥末烤鳕鱼
炭烤鱼头
富贵扒鱼脸
阿拉斯加香草熏红鲑
酸辣三文鱼
阿拉斯加腌三文鱼配麦片
椒盐沙尖鱼
意大利式烤鱼
银枪刺身
阿拉斯加蜜黑鳕
阿拉斯加乳酪红鲑配面包
鲍酱黄金鱼
西芹墨鱼松
香花鳜鱼丝
翠竹鱼丝
冰镇章鱼苗
葱烤墨鱼卷
柠檬鲜鱿圈
味烩墨鱼仔
二虾、蟹类
泰式炝草虾
花椒基围虾
宝桃凤尾虾
叉烧虾仔饭团
奶油海老蔬
培根卷大虾
星洲辣椒虾
烤龙虾
泰式香茅虾
巴西面包虾
盐插虾
富贵十三香
炒虾蟹
玉带凤尾虾
青豆瓣虾仁
百花镶茄脯
阿拉斯加棕香糯米王蟹
龙井王蟹炖双花
阿拉斯加冻王蟹
三贝类
萝卜泥生蚝刺身
西梅炒蛏环
鲜果百合澳带
……
四鱼翅类