生物防腐剂

图书标准信息

• 作者 贾士儒 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2009-09
• 版次 1
• ISBN 9787501970315
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 271页
• 字数 357千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 食吕添加剂丛书

【内容简介】

　　《生物防腐剂》第一、二章简要介绍生物防腐剂的历史沿革、现状和生产技术原理；第三到第十章分别介绍乳酸链球菌素、纳他霉素、э-聚赖氨酸、噬菌体、纳豆、红曲，抗菌肽和其它生物防腐剂，如抗菌酶、多糖、竹荪生物防腐剂和乳铁蛋白等生物防腐剂的生产与应用技术。具体包括生物防腐剂产品的概述；生产工艺与检测；应用原理和应用技术；发展前景及存在的问题；还介绍了发达国家的生物防腐剂方面的一些技术标准知识。
　　《生物防腐剂》可供从事生物防腐剂研究、生产、应用等方面工作的工程技术人员参考，也可供大专院校相关专业的学生和研究生作为教学参考教材。

【作者简介】

　　贾士儒，天津科技大学教授，博士生导师，分别在日本大阪大学和岐阜大学获得硕士和博士学位，2004年被聘为天津市发酵工程学科特聘教授。长期从事微生物发酵方面的科研与教学，主要研究方向为新型生物反应过程研究与开发。现任天津市工业微生物重点实验窒和工业微生物教育部重点实验室主任。主要著作有《生物反应工程原理》、《生物工程专业实验》、《生物工艺与工程实验技术》等。

【目录】

第一章绪论
第一节食品防腐剂的定义与分类
第二节食品防腐剂的应用历史
第三节食品防腐剂的现状与发展趋势
第四节食品防腐剂的防腐原理
第五节食品防腐剂的安全使用

第二章微生物生产生物防腐剂的技术原理
第一节微生物菌株的选育与产物的生物合成
第二节培养基及其制备
第三节发酵过程参数及工艺条件控制
第四节生物防腐剂产品的提取、精制与质量控制

第三章乳酸链球菌素
第一节概述
第二节乳酸链球菌素生产工艺与检测
第三节乳酸链球菌素在食品工业中的应用技术
第四节乳酸链球菌素的发展前景及存在的问题
第五节与乳酸链球菌素相关的技术资料

第四章纳他霉素
第一节概述
第二节纳他霉素生产工艺与检测
第三节纳他霉素应用技术
第四节与纳他霉素相关的技术资料

第五章s-聚赖氨酸
第一节概述
第二节s-聚赖氨酸生产工艺与检测
第三节s-聚赖氨酸在食品工业中的应用技术
第四节s-聚赖氨酸及其衍生物的发展前景及存在的问题
第五节与s-聚赖氨酸相关的技术资料

第六章噬菌体
第一节概述
第二节噬菌体生产工艺与检测
第三节噬菌体应用技术
第四节噬菌体发展前景及存在的问题
第五节国外噬菌体研发、生产概况及其相关法规

第七章纳豆
第一节概述
第二节纳豆的保健功能与产品开发
第三节纳豆菌的培养和抗菌性试验
第四节纳豆菌抗菌作用的研发现状

第八章红曲
第一节概述
第二节红曲的生产工艺
第三节红曲中的抑菌物质

第九章抗菌肽
第一节概述
第二节抗菌肽生产工艺与检测
第三节抗菌肽的应用技术
第四节抗菌肽的发展前景及存在的问题

第十章其它生物防腐剂
第一节抗菌酶生物防腐剂
第二节多糖类生物防腐剂
第三节竹荪生物防腐剂
第四节乳铁蛋白生物防腐剂
附录
附录一食品添加剂乳酸链球菌素(QB2394-2007)
附录二食品添加剂纳他霉素(征求意见稿)
附录三中华人民共和国食品安全法
附录四食品卫生标准(防腐剂)
参考文献