爱上做点心

图书标准信息

• 作者 彭依莎 著
• 出版社 北京美术摄影出版社
• 出版时间 2019-12
• 版次 1
• ISBN 9787559203229
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16
• 纸张 胶版纸
• 页数 160页
• 字数 80千字

【内容简介】

  本书向读者介绍了制作点心的基础知识以及不同点心的具体制作方式，图文结合展示制作过程，是一本颇具实用性的点心食谱。

 

【作者简介】

  彭依莎，女，广东汕尾人，2015年获得美国认证国际西点师证书，现为掌厨APP烘焙达人。多次参与创意烘焙大赛，参与品牌烘焙研发产品。在2016年曾参加上海烘焙技术表演。深圳市名厨专业委员会总会成员。积累了多年的烘焙产品制作经验，对于制作烘焙产品有许多体会与感悟。出版过图书《从零开始烘焙》。

 

【目录】

第一章 手工点心基础
002? 基础制作工具
004? 黄油的准备工作
005? 鸡蛋的不同打发方法
006? 冰箱常备面团
008? 制作常备果酱
009? 坚果处理过更美味
010? 点心的正确分切与储存
012? 自制点心包装盒

 

第二章 现烤点心：饼干、蛋糕、面包
016? 蔓越莓曲奇
017? 奶香桃酥
018? 美式巧克力豆饼干
019? 玻璃糖饼干

 

......

 

060? 皇冠泡芙
062? 香葱黄油面包
063? 布里欧修

 

 

 

第三章 冷藏点心：慕斯、布丁、糖果
066? 抹茶慕斯
067? 巧克力奶油慕斯
068? 百香果慕斯
070? 四季慕斯
071? x果慕斯
072? 焦糖巴伐露
074? 木糠蛋糕
075? 豆乳盒子
076? 提拉米苏
078? 草莓布丁
079? 蓝莓布丁
080? x果夏洛特
081? 双皮奶
082? 焦糖苹果巴伐利亚奶冻
084? 鲜果寒天冻
085? 椰汁红豆糕
086? 水晶西瓜冻
088? 蔓越莓牛轧糖

 

089? 太妃糖
090? 棒棒糖
091? 果汁 QQ 糖
092? 猫爪棉花糖
094? 抹茶巧克力
095? 草莓巧克力

 

 

 

第四章 冷冻速成点心：派、挞、酥皮
098? 南瓜派
100? 黄桃派
101? 肉桂苹果派
102? 烤菠萝派
......

 

126? 玲珑桥
127? 果酱千层酥
128? 拿破仑

 

第五章 用其他工具做出的美味点心
132? 杂果蜂蜜松饼
133? 可丽饼
134? 榴班戟
136? 草莓夹心卷
137? 柠檬x果千层蛋糕
138? 国王烘饼
139? 笑口酥
140? 绿柠檬奶酪蛋糕
142? 蜂巢蛋糕
143? 奶油坯麦芬
144? 酒渍莓干蛋糕
145? 铜锣烧

 

146? 草莓大福
148? 糯米糍
149? 绿豆糕
150? 鲷鱼烧
151? 章鱼小丸子
152? 华夫饼