葡萄酒品鉴全典

图书标准信息

• 作者 杨子葆 著
• 出版社 北京时代华文书局
• 出版时间 2015-02
• 版次 1
• ISBN 9787807699675
• 定价 88.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 352页
• 字数 352千字

【内容简介】

　　《葡萄酒品鉴全典》是一本葡萄酒品鉴图书。作者杨子葆结合十多年研究葡萄酒品鉴文化的精华，精选101个葡萄酒品鉴关键词汇，按字母顺序和主题双目录编排索引，从葡萄酒的产区、酒庄、分级、装备、葡萄品种、品酒术语等方面全方位解析品鉴常识。本书不仅可以作为葡萄酒品鉴知识的检索工具书，还可以作为葡萄酒文化的欣赏读本。适合初学者和对葡萄酒有研究的品鉴文化爱好者阅读。双封设计，四色图文印刷，内文双栏版式、双目录索引，随书附赠外籍老师发音的葡萄酒品鉴“社交对话篇”MP3光盘，是一本不可多得的葡萄酒品鉴文化综合图典。

【作者简介】

　　杨子葆，1963年生于台湾花莲，法国国立桥梁与道路学院（ENPC）工程博士，现任（台湾）辅仁大学教育发展与领导研究所专任助理教授兼国际教育长，国际葡萄酒作家协会(FIJEV)会员。曾任国际工程顾问，新竹市副市长，台湾“外交部”政务次长等职，（台湾）辅仁大学客座教授，比利时鲁汶大学（Universite Louvain-la-Neuve）客座教授。著作有《葡萄酒文化密码》《葡萄酒文化想象》《微醺之后味蕾之间》等。

【目录】

目录一：字母分类
Part1说文解字篇
A
葡萄酒暗语ABC
"AnythingButChardonnay."
双股叉开瓶器Ah-so
专门开启老酒的实用开瓶器
弥撒圣酒AltarWine
有神性更有人性的宗教意义
开胃酒Apéritif
餐宴中起承转合的重要地位
产区命名Appellation/AOC
葡萄酒生产区域的法律定义与保护
新鲜芳香Aroma
葡萄转化为酒的过程中所产生的香气
拍卖Auction/WineAuction
酒类公开竞价的刺激过程
B
酒神Bacchus
重生不死的传奇酒神
均衡Balanced
葡萄酒的和谐好滋味
橡木桶Barrel
盛酒运输容器的首选
薄酒莱Beaujolais
轻薄新鲜的法兰西情调
自然动力葡萄酒BiodynamicWine
重视酿造的自然过程
盲品BlindTasting
不见酒标和酒瓶的公正评鉴形式
酒体Body
酒精在口中所创造的感觉
波尔多Bordeaux
世界葡萄酒的首都
酒瓶Bottle/WineBottle
颜色造型皆为学问的工艺
熟成香气Bouquet
葡萄酒在瓶中陈年过程中的香气
呼吸Breathing
开瓶后不断变化的风情
布根地Burgundy/Bourgogne
最令人着迷的酒中贵族
C
卡本内·苏维侬CabernetSauvignon
全球最广泛的酿酒葡萄品种之一
酒窖Cave/WineCellar
佳酿陈年过程的独特空间设计
香槟Champagne
法国最北的美酒产地
夏多内Chardonnay
著名的酿酒白葡萄品种
酒庄Chateau
富有欧洲文化的贵气名词
1855年波尔多分级
Classificationof1855
葡萄酒重要的购买指南
腻味Cloying
葡萄酒过甜而生腻的味觉感受
颜色Color
酿造方式不同所产生的不同色泽
复杂Complex/Complexity
多层次变化的香气与味道
软木塞Cork
有二十四分之一风险的瓶盖
布尔乔亚等级CruBourgeois
有别于传统贵族的独特分级
膜拜酒CultWine
美酒狂热下的高价信仰
D
醒酒/除渣Decantation/Decanter
氧化而释放更多层次香气和味道
深度Depth
好酒高度精炼的浓缩感
甜点酒DessertWine
餐后搭配甜点或特别菜式的酒类
唐·贝里侬DomPérignon
传说中法国香槟的发明者
神之雫DropsofGod
超凡入圣的酒香漫画
干/不甜Dry
无气泡葡萄酒最低的甜度等级
E
土味Earthy
葡萄酒最为朴实简单的滋味
葡萄酒期货EnPrimeur
预售葡萄酒的交易方式
F
余韵Finish
咽下美酒后不可或缺的缠绵韵味
飞行酿酒师FlyingWinemaker
葡萄全球化下酿酒师跨国指导酿酒技术
法国矛盾论FrenchParadox
法国人拥有美食美酒和健康的秘密
G
车库酒GarageWine
量少质高的精品传奇
葡萄酒地理学GeographyofWine
一方水土产一方酒的科学
葡萄酒全球化GlobalizationofWine
葡萄酒全球化所带来的影响
全球在地化Glocalization
品牌跨越国家的扩张过程
正牌葡萄酒GrandVin
酒庄主人认定最好也最高价的作品
H
奥比昂酒庄
Haut-Brion/ChateauHaut-Brion
波尔多的非凡改革先锋
水平品酒HorizontalWineTasting
以感官检验与评估葡萄酒的方式
I
冰酒IceWine
波尔多的非凡改革先锋
国际品种InternationalVariety
获得消费者广泛认可的葡萄品种
J
1976年巴黎评比
JudgmentofParis1976
加州酒的崛起和交流盛会
K
科谢尔葡萄酒KosherWine
符合犹太教戒律的葡萄酒
L
酒标Label/WineLabel
市场价值和品牌保证的象征
拉菲酒庄
Lafite/ChateauLafite-Rothschild
获得"国王用酒"美名的传奇
拉图酒庄
Latour/ChateauLatour
评价极高的"本色之酒"
酒腿Legs/WineLeg
酒杯旋转后的表面张力留下的痕迹
伦敦国际葡萄酒交易所Liv-ex
反映上流社会消费的指标
M
马德拉酒Madeira
新旧世界沟通桥梁的必尝美酒
玛歌酒庄Margaux/ChateauMargaux
带有女性气质的浓郁佳酿
葡萄酒大师MasterofWine
英国伦敦"葡萄酒大师学院"授予的资格
酒食搭配
Matching/Wine&FoodMatching
葡萄酒与菜肴的完美结合
波尔多风格混酿Meritage
美国加州独有的波尔多风格混酿美酒
矿物特性Minerality
葡萄酒世界中最为神秘的境界
罗伯·蒙大维
Mondavi/RobertMondavi
美国加州纳帕谷地葡萄酒产业的传奇人物
慕桐酒庄
Mouton/ChateauMoutonRothschid
产出结合艺术的绝美佳酿
N
新世界葡萄酒NewWorldWine
欧洲及中东等传统酒区之外的产品
酒鼻子NezduVin
用来分辨葡萄酒香气的能力训练工具
O
橡木Oak
制作葡萄酒木桶的重要材料
葡萄酒学Oenology
关于葡萄酒与葡萄酒酿造的科学
P
帕克化Pakerization
美国人购买葡萄酒的指标性势力
葡萄根瘤蚜害Phylloxera
对欧洲葡萄品种的负面害虫影响
黑皮诺PinotNoir
娇贵的酿酒葡萄品种之一
波特酒Porto/PortWine
带有甜美葡萄牙风情的酒类
Q
品价比QPR
葡萄酒的客观量化指标
R
酒庄珍藏Réserve/ReserveWine
有绝佳质量或经历陈年过程的葡萄酒
侯曼内·康地Romanée-Conti
法国布根地夜之丘的顶级葡萄园
粉红酒Rosé
色泽味道皆甜美的独特酒类
S
守护圣人Saints
葡萄酒的守护圣人及传统
祝你健康Santé
适量饮酒即为最佳良药
评分Score/WineScore
以分数评判葡萄酒等级
希拉兹Shiraz
澳洲的代表佳酿
侍酒师Sommelier
葡萄界搭配餐点和酒类的专业地位
气泡酒SparklingWine
气泡如繁星般的美酒
吐酒桶Spittoon
专业品酒会场的必备器材
超级第二级SuperSeconds
公认品质已臻第一流境界的第二级庄园
超级托斯卡尼SuperToscana
意大利托斯卡尼的非正式葡萄酒分类
T
温度Temperature
影响香气和口感的关键要素
风土条件Terroir
显现产区特色的葡萄酒胎记
质地Texture
表示口腔内触觉经验的字词
U
耗损Ullage
判断葡萄酒保存状况的重要指标
旨味Umami
难以描述的神秘滋味
V
威而钢化Viagrafication
运用技术来强调葡萄酒的阳刚化特色
老藤VieillesVignes
高龄葡萄树的神话
年份Vintage
辨识葡萄酒年龄的关键坐标
W
葡萄酒Wine
以葡萄汁发酵制成的酒精饮料
X
雪莉酒Xérès
西班牙制造的加烈白葡萄酒
Y
酵母Yeast
酿造葡萄酒的单细胞真菌
滴金堡Yquem/Chateaud'Yquem
独具风格而创造经典的甜白酒
Z
金粉黛Zinfandel
制造白金粉黛粉红酒的加州红葡萄
酿造学Zymology
研究酿造的科学或有关发酵的应用科学
Part2社交对话篇
一、产区与酒庄
薄酒莱Beaujolais
波尔多Bordeaux
香槟Champagne
拉菲酒庄与侯曼内·康地庄园
ChateauLafiteandDomainedela
Romanée-Conti
二、地理与分级
1855年波尔多分级
Classification1855
1976年巴黎评比
JudgmentofParis1976
评分Score
风土条件Terroir
三、葡萄品种
葡萄品种Variety
四、葡萄酒类型
弥撒圣酒AltarWine
马德拉葡萄酒Madeira
波特酒Porto
雪莉酒Sherry
五、装备与制程
酒瓶WineBottle
软木塞Cork
橡木Oak
酵母Yeast
六、角色与人物
香槟王DomPérignon
罗伯·蒙大维RobertMondavi
罗伯·帕克RobertParker
七、品酒术语
盲品BlindTasting
酒体Body
余韵Finish
温度Temperature
八、文化风貌
葡萄酒拍卖Auction/WineAuction
酒食搭配Matching
法国矛盾论FrenchParadox
祝你健康Santé