中式烹调工艺：烹调技法训练

图书标准信息

• 作者 鲁煊 文歧福 沈培奇
• 出版社 西南交通大学出版社
• 出版时间 2021-10
• 版次 1
• ISBN 9787564382230
• 定价 56.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

本书为高等职业院校烹饪专业教材，主要内容包括锅烹类技法、油烹类技法、水烹类技法、汽烹类技法、辐射类烹调技法、特殊类烹调技法以及响应实训项目，具体如滑炒、爆炒、清炸、干炸、灼制、煲制、清蒸、干蒸等技法实训。本书内容编排模块化、项目化、一体化；配有丰富且精美的操作视频和图片资源，与二维码技术结合，具备新形态教材雏形；结合“课程思政”新要求，每个模块加设思政教育小版块，融思政教育于专业教育。本书适合高等职业院校、高等专科学校、中等职业学校烹饪专业学生使用。

【目录】

作者介绍
鲁煊，广西经贸职业技术学院文化旅游学院副院长，副教授，烹调高级技师，国家职业技能鉴定考评员；主持市厅级课题3项，参与省部级课题多项；出版教材3部；发表论文13篇，其中中文核心期刊2篇。
序言