农产品贮藏加工技术(张怀珠)

图书标准信息

• 作者 张艳红 主编；张怀珠
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2009-08
• 版次 1
• ISBN 9787122061065
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 248页
• 字数 458千字

【内容简介】

本书是高职高专“十一五”规划教材★农林牧渔系列之一。本书主要阐述农产品品质基础知识、贮藏原理与技术、加工原理及单元操作，同时，对农产品加工副产物的综合开发利用技术作了进一步的说明。通过具体案例系统介绍了贮藏、加工及开发等实用技术，努力做到理论和实践相结合。本书共分11章：农产品的品质；农产品贮藏的基础知识；粮油贮藏技术；果蔬采收及商品化处理；果蔬的贮藏方式与管理；常见果蔬贮藏技术；农产品加工基础知识；粮油加工技术；果蔬加工技术；畜禽产品贮藏加工技术；农产品加工副产物的综合利用。本书每章后设有复习思考题及相关实验实训，便于学生学习。

   本书不仅可作为高职高专农学专业、食品专业等相关专业的教学用书，也可作为成人教育和行业培训的教材及农产品贮藏及加工行业从业人员的参考用书。

【目录】

绪论 

　一、农产品贮藏加工概述 

　二、农产品贮藏加工的意义 

　三、农产品贮藏加工技术的现状与发展趋势 

　四、学习农产品贮藏加工的方法 

第一章　农产品的品质 

　第一节　农产品的品质特征及质量标准 

　　一、品质特征 

　　二、质量标准 

　第二节　农产品主要组分在贮藏加工过程中的变化 

　　一、水分 

　　二、碳水化合物 

　　三、蛋白质 

　　四、色素物质 

　　五、脂质 

　　六、维生素和矿物质 

　　七、酶 

　复习思考题 

　【实验实训】小麦、玉米中水分含量的测定 

第二章　农产品贮藏的基础知识 

　第一节　呼吸作用 

　　一、呼吸作用的基本概念 

　　二、呼吸跃变 

　　三、呼吸作用与贮藏的关系 

　　四、影响呼吸强度的因素 

　第二节　蒸腾作用 

　　一、蒸腾作用及其对农产品的影响 

　　二、影响果蔬蒸腾的因素 

　　三、控制蒸腾失水的措施 

　第三节　成熟衰老生理 

　　一、成熟与衰老机制 

　　二、成熟与衰老的调控 

　第四节　休眠生理 

　　一、休眠与贮藏 

　　二、休眠的调控 

　第五节　粮食的陈化 

　　一、粮食陈化的概念与表现 

　　二、粮食在陈化过程中的变化 

　　三、影响粮食陈化的因素及防止措施 

　第六节　农产品贮藏的病害及其预防 

　　一、生理性病害及其预防 

　　二、侵染性病害及其预防 

　复习思考题 

　【实验实训一】果蔬呼吸强度的测定 

　【实验实训二】果蔬贮藏中主要生理病害、侵染性病害的观察 

第三章　粮油贮藏技术 

　第一节　水稻和大米的贮藏 

　　一、水稻的贮藏 

　　二、大米的贮藏 

　第二节　小麦和面粉的贮藏 

　　一、小麦的贮藏 

　　二、面粉的贮藏 

　第三节　玉米的贮藏 

　　一、贮藏特性 

　　二、玉米种子贮藏技术 

　　三、北方玉米越冬贮藏技术 

　　四、南方玉米越夏贮藏技术 

　第四节　甘薯和马铃薯的贮藏 

　　一、甘薯的贮藏 

　　二、马铃薯的贮藏 

　第五节　大豆和大豆油的贮藏 

　　一、大豆的贮藏 

　　二、大豆油的贮藏 

　第六节　油菜籽的贮藏 

　　一、贮藏特性 

　　二、油菜种子的贮藏技术 

　第七节　花生的贮藏 

　　一、贮藏特性 

　　二、花生的贮藏技术 

　复习思考题 

　【实验实训一】粮油作物种子散落性的测定 

　【实验实训二】油脂酸价的测定 

第四章　果蔬采收及商品化处理 

第五章　果蔬的贮藏方式与管理 

第六章　常见果蔬贮藏技术 

第七章　农产品加工基础知识 

第八章　粮油加工技术 

第九章　果蔬加工技术 

第十章　畜禽产品贮藏加工技术 

第十一章　农产品加工副产物的综合利用 

参考文献