食品工程原理（第2版）/面向21世纪课程教材·普通高等教育农业部十二五规划教材

图书标准信息

• 作者 杨同舟、于殿宇 编
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2011-02
• 版次 2
• ISBN 9787109152953
• 定价 46.50元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 441页
• 字数 707千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 面向21世纪课程教材·普通高等教育农业部“十二五”规划教材

【内容简介】

食品工程原理是食品科学与工程学科各专业的主要专业基础课之一。《面向21世纪课程教材·普通高等教育农业部十二五规划教材：食品工程原理（第2版）》系统地阐述食品加工和制造过程中的主要工程概念及单元操作原理，主要内容包括流体流动、流体输送、粉碎与混合、沉降与过滤、传热、蒸发、制冷、干燥、传质、蒸馏、萃取和膜分离等。《面向21世纪课程教材·普通高等教育农业部十二五规划教材：食品工程原理（第2版）》将作为食品工程原理理论基础的动量传递、热量传递和质量传递三大传递理论与对相关单元操作原理的讨论有机结合，在有限篇幅内提供足够的教学信息量和理论深度，叙述简明，深入浅出。本书注意理论联系实际，配备较大量的例题和习题，着重培养学生的工程观点及解决工程问题的能力。
《面向21世纪课程教材·普通高等教育农业部十二五规划教材：食品工程原理（第2版）》可作为食品科学与工程等专业的本科生教材，也适宜作生物工程、制药、环境科学等专业相应课程的教材，并可供食品、生物工程等行业科研和工程技术人员参考。

【目录】

第二版前言
第一版前言
引论
食品工程原理的研究内容
物料衡算和能量衡算
量的单位和量纲
习题

第一章流体流动
第一节流体静力学
流体密度和压力
流体静力学基本方程
第二节流体动力学方程
管内流动的连续性方程
伯努利方程
第三节流体流动现象
流体的黏度
流体流动形态
流体在圆管内的速度分布
第四节流体流动的阻力
管内流体流动的直管阻力
管内流体流动的局部阻力
第五节管路计算
简单管路
复杂管路
第六节流量测定
差压流量计
转子流量计
习题

第二章流体输送
第一节离心泵
离心泵的结构原理
离心泵的性能
离心泵的安装高度和工作点
离心泵的类型和选用
第二节其他类型的泵
往复泵
旋转泵
第三节风机
通风机和鼓风机
第四节气体压缩
往复压缩机的工作原理
往复压缩机的性能和分类
第五节真空技术
真空技术的物理基础
真空泵
习题

第三章粉碎与混合
第一节粉碎
粉碎的基本概念和原理
粉碎设备
第二节筛分
筛分和筛析
筛分设备
第三节混合
混合的基本理论
液体的搅拌混合
乳化
浆体的混合及塑性固体的捏合
固体的混合
习题

第四章沉降与过滤
第一节重力沉降
颗粒在流体中的运动
重力沉降设备
第二节过滤
……
第五章传热
第六章蒸发
第七章制冷
第八章干燥
第九章传质
第十章蒸馏
第十一章萃取
第十二章膜分离
附录
索引
主要参考文献