食品安全检测及质量管理探究

图书标准信息

• 作者 作者
• 出版社 西南财经大学出版社
• 出版时间 2023-11
• 版次 1
• ISBN 9787550457850
• 定价 60.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 220页
• 字数 222千字

【内容简介】

本书主要从食品安全分析中样品采集与预处理方法着手，重点介绍现代食品安全检测新技术。其中，食品安全检测新技术包括色谱学、光谱学、PCR技术、电子鼻、电子舌等方面的高新技术。本书内容涵盖：一、食品安全既关系到消费者的身体健康，也关系到食品产业的可持续发展，因此受到广大消费者、生产企业和政府部门的高度关注。二、现代农业的发展造成的农业生产环境恶化，食品生产加工和流通消费过程中不恰当操作带来的不安全因素，从源头到餐桌威胁着食品安全。三、检测技术是食品安全监管的重要技术手段，学习和掌握食品安全检测技术对于食品安全检测工作者具有重要意义。食品安全是关系到国计民生的大事，是一个多学科的问题，而且随着新原料的开发和新技术的应用，新的食品安全问题也不断涌现，食品安全问题已成为广泛关注的焦点和热点。食品安全涉及原料供给、生产环境、加工、包装、贮藏运输及销售等环节。

【作者简介】

程晓梅，毕业于河南科技大学测控技术与仪器专业，本科学历，现就职于商丘市质量技术监督检验测试中心工作，高级工程师职称。主要研究方向为产品质量检验检测工作。冯雅蓉，毕业于山西农业大学，博士学历，现就职于山西省晋中学院，副教授职称，主要研究方向为食品质量与安全，农产品采后贮藏。林伟桦，毕业于华中科技大学，硕士学历，现就职于中山市小榄水务有限公司，高级工程师职称，主要研究方向为饮用水及水处理，水质检测，质量控制与管理。

【目录】

第一章 食品安全与质量控制概论 第一节 食品安全及食品质量 第二节 食品质量特性与影响食品质量的因素 第三节 食品安全与质量控制 第二章 食品安全危害及风险管理 第一节 食品安全的基本概念 第二节 国内外食品安全问题的警示 第三节 食品生产体系中的危害来源 第四节 食品安全风险管理 第三章 食品检测技术概述 第一节 食品检测技术的重要性 第二节 食品安全检测技术概况 第三节 食品安全检测技术中的标准物质要求 第四章 电子鼻和电子舌检测技术 第一节 电子鼻和电子舌技术概述 第二节 电子鼻和电子舌应用的分析方法 第三节 电子舌和电子鼻在食品分析中的应用 第五章 高效液相色谱法 第一节 高效液相色谱仪的基本结构与原理 第二节 分离条件的选择 第三节 样品的制备 第四节 高效液相色谱仪在食品检测中的应用 第六章 紫外 - 可见分光光盘法 第一节 紫外 - 可见分光光度计的基本结构与原理第二节 样品预处理技术 第三节 外可见分光度计在食品检测中的应用 第七章 红外光谱法 第一节 红外光谱仪的基本结构与原理 第二节 样品预处理技术 第三节 红外光谱法在食品检测中的应用 第八章 PCR 技术 第一节 PCR 技术的检测原理与特点第二节 PCR 技术分类第三节 PCR 技术的应用第九章 食品中常见食源性致病菌的快速检测技术 第一节 概述 第二节 显色培养基和快速鉴定培养基的应用 第三节 微生物生化鉴定系统 第四节 食品微生物自动化仪器检测技术 第十章 原子吸收分光光度法 第一节 概述 第二节 原子吸收分光光度计的基本结构与分类 第三节 原子吸收分析的基本原理 第四节 原子吸收分光光度法的应用 参考文献