四季和食

图书标准信息

• 作者 [日]巽好幸 著
• 出版社 生活·读书·新知三联书店
• 出版时间 2018-06
• 版次 1
• ISBN 9787108063335
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 32
• 纸张 胶版纸
• 页数 230页
• 字数 115千字

【内容简介】

出汁、冬、牡丹虾、烤星鳗、早寿司、熟寿司、金枪鱼生鱼片、荞麦面、河豚……这是日本著名地质学家巽好幸在一年12个月内享用的美食清单。本书展示了日本美食的季节感，还结合地质学的知识，讲述了这些美食的“风土环境”。在作者看来，正是由于日本列岛地处地球的活动带上，才诞生了“日本的”美食。

 

 

 

无论是和食的季节性，亦或是孕育和食的地理风貌，都回归到本源的一点：食物是自然的造化。本书也透露出日本人对于自然的态度：接受自然的馈赠，同时也接受自然的磨难。

 

 

 

本书视角新颖独特，既可以跟着作者领略地道的日本美食，又能知悉有趣的地质学知识。

【作者简介】

巽好幸

 

1954 年出生于大阪。日本神户大学研究生院理学研究科教授，岩浆学者，科普书作家。2011 年获日本火山学会奖。主要著作包括《为什么只有地球存在大陆与海洋》（岩波书店）、《简明易懂聊地球运动》（河出书房新社）、《地球的内部正在发生着什么？》（幻冬舍新书）、《安山岩与大陆的起源》（东京大学出版会）、《沉降带的岩浆学》（东京大学出版会）等。

【目录】

序 言 7

 

 

 

1月 熬 点：出汁源于青山秀水的恩惠 11

 

出汁清澄透亮的秘密/ 什么是“鲜”（UMAMI）？ / 出汁与软水——和食的基本/ 山为什么会升高？——地处活动带上的日本列岛

 

 

 

2月 冬：日本海诞生的秘密 27

 

冰见的鱼——日本海的至宝/ 海洋地壳与大陆地壳/亚洲大陆分裂产生日本海/ 日本海不断扩大的原因

 

 

 

3月 牡丹虾：不断变大的日本列岛 47

 

什么是真正的牡丹虾？ / 牡丹虾与富山虾/ 伊豆半岛的碰撞与南海海沟的弯曲/ 在大海中诞生的大陆/ 日本列岛正在变大

 

 

 

4月 笋与樱鲷：濑户内海的形成 63

 

笋——香味与涩味/ 堆积在京都湾的海相黏土层/ 明石鲷——蓝色的“眼影”、琥珀色的躯干/ 濑户内海的海流——濑户的形成与潮汐

 

 

 

5月 小金枪鱼：丰产的纪伊半岛 79

 

熟寿司与早寿司/ 在福井品尝那智胜浦的金枪鱼/ 火山活动与纪伊半岛的隆起/ 超大型火山活动的原因

 

 

 

6月 星鳗与鳗鱼：在海底火山的约会 99

 

关东的煮星鳗，关西的烤星鳗/ 星鳗与鳗鱼争艳/ 鳗鱼与星鳗的“相亲”之旅/ 四国海盆的扩大与伊豆- 小笠原- 马里亚纳弧的大漂移

 

 

 

7月 海鳗与海带：地球大变动与生命 117

 

祗园祭和天神祭的关键词/ 海鳗——有3500 根骨头的鱼/海鳗与地质/ 海带传到北美

 

 

 

8月 方头鱼与青花鱼：不断沉降的若狭湾 137

 

各种方头鱼大餐/ 若狭湾- 伊势湾沉降带/ 青花鱼寿司和鱼的熟成

 

 

 

9月 荞麦与鲍鱼：火山的恩惠 153

 

新荞麦的季节/ 荞麦漫谈/ 鲍鱼漫谈/ 两种俯冲带火山——岛弧火山与弧后火山

 

 

 

10月 松茸与栗子：列岛的脊梁：花岗岩 171

 

从美食感受秋之味/ 松茸三昧/ 花岗岩是如何形成的？ /板块为何会移动？

 

 

 

11月 薯烧酒与葡萄酒：巨型破火山口与珊瑚礁 187

 

秋鲣配薯烧酒——酿酒的原理与酒的种类/ 萨摩芋和白沙台地/ 自然的磨难：一定会发生大型火山喷发/ 葡萄酒与地质/ 日本石灰岩自给率100% 的原因

 

 

 

12月 河 豚：九州岛会断裂吗？ 209

 

在冬日微醺中想起河豚/ 河豚“吃不得”有违常识/ 河豚的生态/ 有明海的诞生：云仙火山与别府- 岛原裂谷带

 

 

 

结 语 227