宴会设计与服务(职业教育酒店管理专业校企双元合作新形态系列教材)

图书标准信息

• 作者 作者
• 出版社 重庆大学出版社
• 出版时间 2024-01
• 版次 1
• ISBN 9787568939461
• 定价 39.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 184页
• 字数 240千字

【内容简介】

《宴会设计与服务》是重庆市酒店行业协会组织酒店行业专家与相关职业院校骨干教师合作编写的职业教育酒店管理专业校企“双元”合作新形态系列教材之一，旨在为职业院校酒店管理专业的学生、酒店从业人员提供理论和技术指导。

《宴会设计与服务》遵循职业院校学生的学情特点，结合酒店行业岗位的实际需求，兼顾必要的理论知识，突出实践能力。

《宴会设计与服务》全书分为七章，包含了解宴会文化、宴会场景与环境设计、中式宴会台面设计、西式宴会台面设计、宴会服务设计与技巧、宴会方案策划与营销、宴会服务人员与质量管理等模块。为增强实用性及对接“岗课赛证”的需要，全书还引入了全国职业院校技能大赛等比赛的作品和资料。

【目录】

项目一 了解宴会文化

任务一 宴会的历史与文化

任务二 宴会的类型

项目二 宴会场景与环境设计

任务一 宴会场地安全与氛围设计

任务二 宴会场地声光设计

任务三 宴会物品设计与选用

任务四 宴会菜单设计

项目三 中式宴会台面设计

任务一 中式宴会台面设计的作用与原则

任务二 中式宴会台面设计和摆放规范

任务三 中式宴会台面元素设计

任务四 中式宴会台面设计赏析

项目四 西式宴会台面设计

任务一 西式宴会设计的原则

任务二 西式宴会台面设计

任务三 西式宴会台面赏析

项目五 宴会服务设计与技巧

任务一 中式宴会服务与技巧

任务二 西式宴会服务与技巧

任务三 酒会服务与技巧

任务四 自助餐会服务与技巧

项目六 宴会方案策划与营销

任务一 宴会活动方案策划

任务二 宴会营销管理

任务三 大数据背景下的营销管理

项目七 宴会服务人员与质量管理

任务一 宴会服务人员素质要求

任务二 宴会服务质量管理与控制

参考文献