精选美味家常菜

图书标准信息

• 作者 朱琳 著
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2014-07
• 版次 1
• ISBN 9787538474428
• 定价 35.00元
• 装帧 软精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 240页
• 字数 250千字

【内容简介】

 《精选美味家常菜》，《我家厨房》系列图书图文并茂，讲解翔实，书中的美味菜式不仅配有精美的成品彩图，还针对制作中的关键步骤，加以分解图片说明，让读者能更直观地理解掌握。另外，我们还对每款菜式配以美观的二维码，您可以通过直接扫描二维码，在线观看整个菜品制作过程的视频，真正做到图书和视频的完美融合。

【作者简介】

 《我家厨房》栏目是由央视《天天饮食》栏目组原班人马全新打造的，并且在多家卫视平台播出的一档情景剧类美食节目。《我家厨房》由全能料理王李铁钢、健康营养控李然、时尚星达人杜沁怡组成温馨快乐家庭，在情景剧的环境中轻松教您学做家常菜。

【目录】

精选美味家常菜原料篇
原料介绍 10
冬瓜/莲藕/香菇/草菇/
猪蹄/牛尾/仔鸡/鸭子/
豆腐/鱼肉/虾肉/贝类/
薏米
蔬菜的处理 12
金针菇的处理/
苦瓜的处理/油菜的处理/
西蓝花的处理
畜肉的清洗 13
猪肝的处理/猪肚的处理
畜肉的加工窍门 13
猪腰去腥窍门/
羊肉巧去腥膻
禽蛋豆制品的加工窍门 14
巧分蛋黄和蛋清/
油豆皮巧切制
禽蛋豆制品的切制 14
鸡胸肉切丝/鸡胗切花刀
水产品的初加工 15
蛤蜊的处理/生取蟹肉
主食的常用面团 15
热水面团/冷水面团

 

精选美味家常菜营养篇
蛋白质 16
蛋白质的种类/食物来源
脂肪 17
好脂肪和坏脂肪/食物来源
碳水化合物 17
食物来源/碳水化合物与糖
维生素 18
维生素的种类
维生素A/维生素B1/
维生素B2/维生素B6/
维生素B12/维生素C/
维生素D/维生素E/
维生素K/维生素H
精选美味家常菜常识篇
家庭常用厨具 20
铁锅/砂锅/厨刀
挂糊 21
蛋黄糊的调制/
全蛋糊的调制/
发粉糊的调制/
蛋泡糊的调制
上浆 22
鸡蛋清粉浆的处理/
水粉浆的处理/
全蛋粉浆的处理
油温 23
低油温/中油温/高油温
过油 23
方法一：滑油处理/
方法二：炸油处理
走红 24
方法一：水走红/
方法二：油走红/
方法三：糖走红

 

 

 

第一章 蔬菜食用菌
简单的酿皮 26
牛肉末烧小萝卜 28
浪漫藕片 29
蒜蓉番茄 30
姜汁炝芦笋 31
鱼香脆茄子 33
芦蒿豆干鱿鱼丝 34
家常素丸子 35
萝卜干腊肉炝芹菜 36
虾油粉丝包菜 37
洋芋礤礤 38
炝拌三丝 40
朝鲜辣酱黄瓜卷 41
糖醋素排骨 42
青椒炒土豆丝 43
酸辣魔芋丝 45
回锅菜花 46
丁藕丸子 47
奶油番茄汤 48
蚕豆奶油南瓜羹 49
鸡汁芋头烩豌豆 50
珊瑚苦瓜 52
椒麻土豆丸 53
八宝炒酱瓜 54
酱拌茄子 55
家常藕夹 57
鸡汁土豆泥 58
巧炒醋熘白菜 59
丝瓜烧塞肉面筋 60
奶油时蔬火锅 61
双瓜熘肉片 62
樱桃炒三脆 64
粉蒸南瓜 65
素咕咾肉 66

 

 

 

第二章 畜肉

 

肉羹太阳蛋 68
新派蒜泥白肉 70
苦瓜炒牛肉 71
芋薯扣肉 72
丝瓜绿豆猪肝汤 73
沙茶牛肚煲 75
京味洋葱烤肉 76
香辣美容蹄 77
家常叉烧肉 78
培根豆沙卷 79
羊肉香菜丸子 80
香干回锅肉 82
海带结红烧肉 83
金沙蒜香骨 84
果酱猪排 85
新派孜然羊肉 87
日式照烧丸子 88
炒烤羊肉 89
榨菜狮子头 90
虫草花龙骨汤 91
红焖羊腿 92
卤煮肥肠 94
菠萝牛肉松 95
羊肉炖茄子 96
黄豆笋衣炖排骨 97
爽口腰花 99
香煎羊肉豆皮卷 100
茶香栗子炖牛腩 101
酱爆猪肝 102
如意蛋卷 103
火爆腰花 104

 

 

 

第三章 禽蛋豆制品

 

口水鸡 106
豉椒泡菜白切鸡 108
辣豆豉炒荷包蛋 109
葱烧皮蛋木耳 110
香椿鸡柳 111
腐乳烧素什锦 113
虾干时蔬腐竹煲 114
九转素肥肠 115
海米锅豆腐 116
糟熘鸡片 117
参须枸杞炖老鸡 118
醪糟腐乳翅 120
百叶结虎皮蛋 121
杭州酱鸭腿 122
爆锤桃仁鸡片 123
剁椒百花豆腐 125
香茶三杯鸡 126
香辣蒜味鸡 127
韭菜鸭红凤尾汤 128
香辣鸭脖 129
酒香红曲脆皮鸡 130
豉椒香干炒鸡片 132
家常香卤豆花 133
火爆鸡心 134
大酱花蛤豆腐汤 135
三香爆鸭肉 137
鲜蔬鸡肉 138
烧鸡公 139
香焖腐竹煲 140
丝瓜豆腐灌蛋 141
梅干菜烧鸭腿 142
奶油鲜蔬鸡块 144
吉利豆腐丸子 145
芝麻鸡肝 146

 

 

 

第四章 水产品

 

时蔬三文鱼沙拉 148
蛋黄文蛤水晶粉 150
酒酿鲈鱼 151
海蜇皮拌白菜心 152
肉丝炒海带丝 153
温拌蜇头蛏子 155
韭香油爆虾 156
羊汤酸菜番茄鱼 157
煎蒸银鳕鱼 158
豉椒粉丝蒸扇贝 159
锅包鱼片 160
金丝虾球 162
辣豉平鱼 163
油爆河虾 164
葱油香菌鱼片 165
饭酥虾仁豆腐 167
鸡米豌豆烩虾仁 168
苦瓜鲈鱼汤 169
腐乳醉虾 170
烧汁煎贝腐 171
芦蒿豆干鱿鱼丝 172
蒜烧鳝鱼 174
避风塘带鱼 175
麻辣虾 176
酱瓜虾仁 177
酸辣墨鱼豆腐煲 179
火爆鱿鱼 180
香辣螺蛳 181
咸菜蒸鱼 182
鱼面筋烧冬瓜 183
桂圆鱼头猪骨煲 184

 

 

 

第五章 主食

 

牛肉酥饼 186
茶香炒饭 188
台式卤肉饭 189
番茄麻辣凉面 190
芹菜鸡肉饺 191
双色菊花酥 193
牛肉茄子馅饼 194
糯米烧卖 195
翡翠拨鱼 196
羊肉胡萝卜锅贴 197
虾肉大云吞 198
奶油发糕 200
鱿鱼饭桶 201
咖喱牛肉饭 202
意式肉酱面 203
茶香芝麻小火烧 205
海鲜伊府面 206
特色大包子 207
小白菜馅水煎包 208
韩式拌意面 209
鸡蛋灌饼 210
梅干菜包子 212
杂粮羊肉抓饭 213
香酥咖喱饺 214
马蹄糕 215