刺梨加工与贮藏保鲜技术研究

图书标准信息

• 作者 俞露 著
• 出版社 陕西科学技术出版社
• 出版时间 2022-06
• 版次 1
• ISBN 9787536984158
• 定价 49.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 123页
• 字数 171.000千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书以章节布局，共分为5章。第一章为刺梨的生物学特性及环境适应性，主要介绍了刺梨的植物基源、形态构造、资源分布状况等；第二章对刺梨果品加工的基本原理做了相对详尽的分析，主要从果品食品败坏与加工、果品的理化特性和食品添加剂3个方面进行；第三章主要介绍了刺梨及果品贮藏的基本原理，从果品的化学组成及其在贮藏保鲜过程中的变化出发，论证了贮藏方式的因素和影响条件，以及刺梨的贮藏和采摘后面临的问题；第四章介绍了刺梨果实贮藏的研究进展，整体介绍了果品贮存的各种方法，包括：简易贮藏、贮藏库、气调贮藏、机械贮藏、冷藏和他辅助贮藏方法，以及研究了刺梨果实采后贮藏研究进展、刺梨果实采后贮藏的发展方向。

【目录】

第一章  刺梨的生物学特性及环境适应性
  第一节  刺梨的植物基源
  第二节  刺梨植株形态和构造
  第三节  刺梨的生长习性
  第四节  刺梨的环境适应性
  第五节  刺梨的野生资源分布状况
第二章  刺梨的加工
  第一节  果品加工原料的预处理
  第二节  刺梨饮料的加工与应用
  第三节  刺梨发酵食品的加工与应用
  第四节  刺梨糖制品的加工与应用
  第五节  刺梨保健食品
  第六节  刺梨药品及其他应用
  第七节  刺梨的相关专利
第三章  刺梨贮藏的基本原理
  第一节  刺梨贮藏保鲜过程中的变化
  第二节  果品采前因素与贮藏保鲜
  第三节  采后因素对刺梨贮藏的影响
第四章  刺梨贮藏研究进展
  第一节  果品贮藏方法
  第二节  刺梨果实采后贮藏
  第三节  刺梨果实采后贮藏的发展方向
参考文献