食品酶技术及其实践应用研究

图书标准信息

• 作者 魏涛 著
• 出版社 水利水电出版社
• 出版时间 2019-03
• 版次 1
• ISBN 9787517068815
• 定价 82.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 265页
• 字数 99999千字

【内容简介】

本书在论述食品酶技术基本理论的基础上，较为全面地阐述了酶技术在食品工业各领域中的广泛应用，主要内容包括：酶学基础理论、酶的合成与发酵生产技术、酶的提取与分离纯化技术、酶固定化技术、酶分子改造和修饰、食品工业中常见酶及其应用、酶技术在食品领域的应用等。本书融合大量的实际应用和酶领域*技术，理论与实践相结合，实用性强，并融科学性、前沿性、系统性和通俗性于一体，具有较强的可读性，可供食品科研、食品生产等部门的有关技术人员参考使用。

【作者简介】

魏涛，男，1980年3月生，郑州人，现任教于郑州轻工业学院，讲师。主要研究方向：食品学。教学经验丰富，科研成果丰硕，已发表学术科研论文多篇。

【目录】

前　言

第一章 绪 论 

第一节 酶的概况 

第二节 食品酶学的定义及发展 

第三节 酶的分类和命名 

第四节 我国食品加工用酶制剂企业良好生产规范 

第五节 食品酶技术的发展前景 

 

第二章 酶学基础理论 

第一节 酶的特性 

第二节 酶的结构与功能 

第三节 酶作用的专一性机制 

第四节 酶的催化作用机制 

第五节 影响酶促反应的因素 

第六节 酶反应速度的测定 

第七节 缬氨酸转氨酶拆分缬氨酸的催化条件

 

第三章 酶的合成与发酵生产技术 

第一节 酶蛋白合成过程（机制） 

第二节 酶发酵生产常用微生物 

第三节 微生物发酵产酶工艺 

第四节 胡萝卜素降解产香菌株的分离、鉴定及发酵条件优化 

第五节根霉脂肪酶发酵条件的优化及酶学性质研究

 

第四章 酶的提取与分离纯化技术 

第一节 细胞分离与破碎 

第二节 酶的抽提 

第三节 酶溶液的浓缩 

第四节 酶的分离纯化

 

第五章 酶固定化技术 

第一节 酶的固定化 

第二节 固定化酶的特性 

第三节 固定化酶的催化反应机理 

第四节 酶催化反应器 

第五节 固定化酶的应用 

第六节 共固定化技术

 

第六章 酶分子改造和修饰 

第一节 采用蛋白质工程技术修饰酶 

第二节 酶的有限水解修饰技术 

第三节 酶的氨基酸置换修饰 

第四节 酶的亲和标记修饰 

第五节 酶的大分子结合修饰

 

第七章 食品工业中常见酶及其应用 

第一节 淀粉酶 

第二节 蛋白酶 

第三节 脂酶 

第四节 新型酶剂的开发和应用

 

第八章 酶技术在食品领域的应用 

第一节 酶在焙烤食品加工中的应用 

第二节 酶在葡萄糖生产中的应用 

第三节 酶在油脂生产中的应用 

第四节 酶在果蔬食品、果汁加工中的应用 

第五节 酶在肉制品和水产食品加工中的应用 

第六节 酶在乳品工业中的应用 

第七节 酶在酒类生产中的应用 

第八节 酶在食品保鲜方面的应用 

第九节 酶在食品分析方面的应用

参考文献