餐饮O2O配送环节食品安全控制机制研究

图书标准信息

• 作者 裴一蕾
• 出版社 中国经济出版社
• 出版时间 2023-10
• 版次 1
• ISBN 9787513674546
• 定价 78.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 227页
• 字数 209千字

【内容简介】

食品安全关系到广大群众的身体健康和生命安全，更关系到经济健康发展和社会稳定。餐饮o2o作为新兴消费模式，受到众多消费者的青睐。餐饮o2o配送环节的食品安全作为确保后一公里“舌尖上的安全”的重点环节，也成为了社会关注的热点问题。本书梳理了餐饮o2o食品安全的外文献，以多中心治理理论、信息不对称理论作为理论基础；基于餐饮o2o配送环节食品安全问题，提炼了餐饮o2o配送环节食品安全影响因素；构建了由监管部门、餐饮o2o台、餐饮o2o企业、物流配送团队、用户五方实体构成的安全链；基于系统动力学、演化博弈模型、区块链等方法，构建了餐饮o2o配送环节食品安全控制机制；从餐饮o2o台、餐饮o2o企业、物流配送团队、媒体和五方主体视角，提出了餐饮o2o配送环节食品安全保障方案与对策。本书丰富和拓展了餐饮o2o配送环节食品安全控制领域的理论研究，为相关部门制定餐饮o2o配送环节食品安全标准和监管办法提供意见参，为餐饮o2o台、企业、物流配送团队食品安全控制提供实践指导。

【作者简介】

裴一蕾，1980年12月出生，北京联合大学管理学院电子系副教授、硕士生导师，吉林大学管理学博士、财经大学工商管理博士后，电子系副主任，中国信息经济学会电子专委会理事、北京市科委专家，荷兰格罗宁根汉斯应用科技大学访问学者。研究领域为互联网营销、营销创新、数字企业创新。主持北京市社科项目、北京高等学校青年英才计划项目、中国互联网协会项目、北京联合大学人才强校优选百杰计划项目、北京联合大学课程思政项目、企业横向课题等20余项；发表ci、ei、cci、北大核心期刊等研究30余篇；出版专著2部，主编教材1部。20152017年，获评北京联合大学教师；2019年、2020年，获评北京联合大学指导教师；2020年，作为骨干成员，获批北京高校本科育人团队。

【目录】

1绪论

1.1研究背景和意义

1.2研究内容和方法

1.3研究技术路线

1.4研究创新点

2文献综述

2.1国外研究现状

2.2研究现状

2.3外研究现状述评

3相关概念及理论基础

3.1相关概念

3.2理论基础

4餐饮o2o配送环节食品安全影响因素

4.1问题分析

4.2影响因素提炼

5餐饮o2o配送环节食品安全链构建

5.1安全链主体确定

5.2安全链运作

6餐饮o2o配送环节食品安全控制机制构建

6.1基于系统动力学的风险形成机理及分析

6.2基于演化博弈的协同控制机制

6.3基于区块链的协同控制机制

7餐饮o2o配送环节食品安全保障方案与对策

7.1餐饮o2o台视角的食品安全保障方案与对策

7.2餐饮o2o企业视角的食品安全保障方案与对策

7.3物流配送团队视角的食品安全保障方案与对策

7.4媒体视角的食品安全保障方案与对策

7.5视角的食品安全保障方案与对策

参文献

索引