食品安全管理人员培训教材：餐饮服务 财政金融 食品药品监督管理局研修学院组织编写

图书标准信息

• 作者 国家食品药品监督管理总局高级研修学院组织编写
• 出版社 中国法制出版社
• 出版时间 2017-05
• 版次 1
• ISBN 9787509383711
• 定价 68.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 424页

【内容简介】

为协助各地及时组织开展食品安全管理人员
培训核工作，食品药品监督管理局研修
学院在食品药品监督管理局的指导下编写了
食品安全管理人员培训教材，包括食品生产、食品
销售和餐饮服务三个行业的食品安全管理人员培训教
材。
    杨秀松、郑杨主编的食品安全管理人员培训教
材(餐饮服务食品安全管理人员监督抽查核专用
教材)为餐饮服务部分，分为基础篇和提高篇两篇，
共五部分，基础篇可作为专(兼)职食品安全管理人员
培训核的基础课程，提高篇可作为特大型餐饮服务
企业或承担重大活动的餐饮服务企业附加课程。

【目录】

基础篇
  部分  食品安全法律法规基础知识
    章  食品安全法律法规体系与《食品安全法》
      节  食品安全法律法规基本体系
      第二节  《食品安全法》
    第二章  餐饮服务提供者的基本法律义务与责任
      节  基本法律义务
      第二节  食品安全责任
  第二部分  食品危害基础知识
    第三章  食源疾病与食物中毒
      节  食源疾病及其范围
      第二节  食物中毒特点与诊断基本原则
      第三节  食物中毒分类及基本控制原则
    第四章  食品生物危害
      节  细菌与细菌毒素-
      第二节  霉菌与霉菌毒素
      第三节  病毒
      第四节  寄生虫
    第五章  食品化学危害
      节  食品中常见化学危害类别
      第二节  农药残留
      第三节  兽药残留
      第四节  食品添加剂滥用
      第五节  常见违法添加的非食用物质
      第六节  有害金属
      第七节  有毒动植物
    第六章  食品物理危害
  第三部分  过程管理
    第七章  管理基础
      节  食品安全管理机构与管理人员
      第二节  食品安全管理制度、记录管理和信息公示
      第三节  食品安全自查
      第四节  食品追溯、召回和处置
      第五节  食品安全事故处置
    第八章  人员管理
      节  从业人员培训核与健康管理
      第二节  从业人员个人卫生、手部清洗消毒与工作服管理
    第九章  场所与设施设备管理
      节  场所管理
      第二节  设备设施管理
    第十章  作管理
      节  制作加工  
      第二节  辅助作
  第四部分  食品安全监管
    第十一章  食品安全监管体制
      节  主要部门职责
      第二节  其他部门职责
    第十二章  食品经营许可  
      节  食品经营许可基本原则与要求
      第二节  食品经营许可的变更、延续、补办要求
      第三节  食品经营许可的相关法律责任
    第十三章  监督检查
      节  监督检查主要方式方法-
      第二节  监督检查主要内容
      第三节  监督检查主要程序
      第四节  有权采取的措施
      第五节  违法行为的查处
    第十四章  食品抽样检验
      节  食品抽样检验目的与实施
      第二节  食品抽样检验结果
      第三节  食品安全快速检测
    第十五章  行政执法与刑事衔接
      节  行政处罚
      第二节  涉嫌食品安全犯罪案件的种类与内容
      第三节  案件双向移送制度
提高篇
  第五部分  食品安全检测、管理体系与重大活动保障
    第十六章  餐饮服务食品安全检测
      节  食品感官检查
      第二节  食品安全快速检测
    第十七章  管理体系的应用
      节  haccp体系的应用
      第二节  其他管理方法简介
    第十八章  重大活动餐饮服务食品安全保障
      节  重大活动餐饮服务食品安全保障概述
      第二节  重大活动餐饮服务食品安全保障工作要点及措施
附录  餐饮服务单位常用食品安全法律法规
参文献