中式面点（第二版）

图书标准信息

• 作者 张丽 著
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2022-01
• 版次 2
• ISBN 9787030714749
• 定价 52.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 284页
• 字数 420.000千字

【内容简介】

本书共8个项目，主要包括面点认知、面点制作基本技术、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米及米粉类制品、澄粉面团制品及面点的组合和装饰。每个项目由项目导读、内容描述、学目标、学时间及知识检测等板块组成。绝大多数任务中设置有任务目标、知识与能力拓展、知识、做一做等板块。本书具有明显的灵活和可作，读者通过系列技能任务的学，能够迅速掌握中式面点的制作方法和。本书既可作为中等职业学校烹饪专业的学用书，也可作为餐饮行业一线厨师和社会烹调爱好者的自学参用书。

【目录】

项目一

面点认知

任务一

认识面点

任务二

认识面点原料

任务三

认识面点制作设备与工具

任务四

了解面点操作间的卫生规程和安全规程·知识检测

项目二

面点制作基本技术

任务一

和面、揉面、搓条、下剂、制皮

任务二

制馅知识检测

项目三

水调面团制品 

任务一

制作手擀面

任务二

制作水饺

任务三

制作馄饨 

任务四

制作四喜饺       

任务五

制作冠顶饺

任务六

制作兰花饺

任务七

制作月牙饺

任务八

制作烧卖 

任务九

制作孔雀饺

任务十

制作牛头饺

任务十一

制作蜻蜓饺 

任务十二

制作桃饺

知识检测

项目四

膨松面团制品

任务一

制作刀切馒头

任务二

制作脑花卷

任务三

制作寿桃包

任务四

制作秋叶包

任务五

制作提褶中包

任务六

制作小笼包

任务七

制作清蛋糕

任务八

制作油条

任务九

制作香菇包

任务十

制作贝壳包

任务十一

制作章鱼包

任务十二

制作金鱼包知识检测

项目五

油酥面团制品

任务一     制作开口笑   

任务二     制作广式月饼         

任务三

制作双麻酥饼

任务四

制作菊花暗酥

任务五

制作眉毛酥

任务六

制作荷花酥

任务七

制作葫芦酥

任务八

制作木瓜酥

任务九

制作梅花酥

任务十

制作萝卜酥

任务十一

制作木桶酥

任务十二

制作仓鼠酥知识检测

项目六

米及米粉类制品

任务一

制作八宝粥

任务二

制作鲜肉粽子 

任务三

制作粢饭糕

任务四

制作百果松糕 

任务五

制作枣泥拉糕

任务六

制作汤圆

任务七

制作麻团

任务八

制作南瓜饼

任务九

制作象形杨桃 

任务十

制作香糯金猪

任务十一

制作象形茶壶

……

项目七

澄粉面团制品

项目八

面点的组合和装饰

附录

参考文献