高等院校旅游专业系列教材：饭店经营管理原理

图书标准信息

• 作者 丁力 著
• 出版社 南开大学出版社
• 出版时间 2001-01
• 版次 1
• ISBN 9787310014583
• 定价 23.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 426页
• 字数 389千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 高等院校旅游专业系列教材

【内容简介】

旅游形势的发展要求旅游教育从理论上跟踪、总结旅游业的成就得失，并及时反映到教学理论中来，目前极需要有一批适应形势发展、反映旅游学最新思想与动态的教材，服务于旅游学科建设，这是我们组织编写高等院校旅游专业系列教材的宗旨。

【目录】

前言
第一章饭店经营概述
第一节饭店作为企业的性质
第二节饭店经营活动的特点
第三节饭店经营分析的体系

第二章饭店经营战略分析
第一节饭店外部经营环境
第二节饭店内部竞争优势
第三节饭店常规经营战略
第四节饭店规模与经营战略

第三章饭店经营方式选择
第一节饭店产权结构与经营方式
第二节饭店的特许经营
第三节饭店合约经营
第四节饭店租赁经营和其他经营方式

第四章饭店经营组织构建
第一节饭店经营组织设计
第二节饭店内部管理制度
第三节饭店经营的组织控制
第四节饭店组织的重新设计

第五章饭店投资决策
第一节饭店资金的筹措
第二节饭店投资效益评估
第三节饭店投资的可行性研究

第六章饭店经营成本控制
第一节饭店服务成本；
第二节饭店的成本计划和管理
第三节饭店成本控制
第四节饭店物品管理

第七章饭店价格决策
第一节饭店定价原理
第二节饭店定价策略
第三节饭店价格调整与管制

第八章饭店服务质量管理
第一节饭店服务质量
第二节饭店服务质量的改善
第三节饭店全面质量管理
第四节饭店优质服务

第九章饭店服务营销
第一节饭店营销活动
第二节饭店关系营销
第三节饭店内部营销

第十章饭店经营诊断
第一节经营诊断概述
第二节饭店经营成果诊断
第三节饭店经营能力诊断

第十一章饭店的资本经营
第一节饭店资本经营的目标
第二节饭店的资本结构
第三节饭店资本扩张的主要方式
主要参考书目